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18 técnicas de cocina que debes conocer

Por: Gourmet de México 29 Abr 2019
Te traemos 18 técnicas de cocina que puedes hacer en casa. Les traemos una lista proporcionada por el Hotel Fairmont de San Francisco, de 18 técnicas para […]



	     18 técnicas de cocina que debes conocer

Te traemos 18 técnicas de cocina que puedes hacer en casa.

Les traemos una lista proporcionada por el Hotel Fairmont de San Francisco, de 18 técnicas para cocinar y los alimentos que más se adecuan a cada una de ellas.

Por Diego Cortés @diegocortesww

 

Si alguna vez te has preguntado, ¿qué es “escaldar y enfriar” los vegetales primero?, o servir una pata de pato “confitada” entonces este artículo es para ti. Intenta diferentes técnicas como el Sous vide o el salteado agitado, cada uno de los siguientes tiene un propósito y un uso diferente con cada alimento.

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Escaldar y enfriar

 

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Consiste en sumergir los alimentos en agua hirviendo por un muy breve periodo de tiempo para luego sumergirlos en agua fría. Dejará los alimentos con un término crujiente.

Alimentos que se adecuan a este técnica:

  • Vegetales crucíferos (col, brócoli, rábano, berro, coliflor)
  • Guisantes

 

Braseado

 

Consiste en primero dorar un alimento y después cocinarlo a fuego lento en una olla cubierto de líquido (jugo, agua, vino, etc.). Tus alimentos quedarán con un término suave.

Alimentos que se adecuan a esta técnica:

  • Res (duro)
  • Cordero (duro)
  • Aves de corral
  • Vegetales de raíz (zanahoria, remolacha, nabo)
  • Vegetales crucíferos
  • Tubérculos
  • Vegetales de bulbo con tallo (cebolla, espárragos, ajo, etc.)
  • Pescado

 

A la plancha en horno

 

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Fuente: El Confidencial

Cocinar con una sola fuente de calor por encima de los alimentos, manteniendo el flujo de aire caliente. Es una técnica perfecta para mantener los sabores de tus alimentos.

Alimentos que mejor se adecuan a esta técnica:

  • Res (suave)
  • Cordero (suave)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales crucíferos
  • Vegetales de bulbo con tallo
  • Pescado
  • Mariscos

 

Esferificación de aceite en frío

 

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Varios líquidos se mantienen unidos por una delgada membrana de gel, formando pequeñas esferas tipo caviar.

Alimentos que mejor se adecuan a esta técnica:

  • Salsa y jugos

 

Confitar

 

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Cocinar en aceite o azúcar a temperaturas bajas para no perder la humedad de los alimentos. Todo lo que cocines con está técnica tendrá un término muy suave.

Alimentos que mejor se adecúan a esta técnica:

  • Aves de corral
  • Puerco
  • Vegetales de bulbo con tallo

 

Freído profundo

 

Sumergir en aceite hirviendo hasta cubrir por completo.

Alimentos que mejor se adecúan a esta técnica:

  • Res (suave)
  • Cordero (suave)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales de raíz, crucíferos, de bulbo con tallo y guisantes
  • Tubérculos
  • Pescado
  • Mariscos
  • Hongos

 

Deshidratación

 

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Un ligero flujo de aire remueve  el agua de los alimentos sin cocinarlos. Tus alimentos quedarán con un toque crujiente.

Alimentos que mejor se adecúan a esta técnica:

  • Res(suave)
  • Vegetales de raíz, de bulbo con tallo y guisantes.
  • Tubérculos

 

A la parrilla

 

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Cocinar con una sola fuente de calor por debajo de los alimentos en un asador. Utilizando esta técnica todo lo que cocines conservará mucho mejor su sabor.

Alimentos que mejor se adecúan a esta técnica:

  • Res (suave)
  • Cordero (suave)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales crucíferos y de bulbo con tallo
  • Pescado
  • Mariscos
  • Hongos

 

Asado en sartén

 

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Fuente: Pinterst

Primero se dora en un sartén a fuego alto para luego terminar de cocinarlo en el horno. Tus alimentos quedarán con un toque crujiente.

Alimentos que mejor se adecúan a esta técnica:

  • Res (suave)
  • Cordero (suave)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales de raíz
  • Tubérculos
  • Pescado

 

Pasar por agua

 

Como su nombre lo indica, consiste en sumergir rápidamente los alimentos en algún líquido saborizado. Esto hará que tus alimentos queden más que jugosos.

Alimentos que se adecuan a esta técnica:

  • Aves de corral
  • Pescado
  • Huevos

 

Cocinar a presión

 

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Fuente: Hogarmanía

En una olla sellada se cocina a muy baja temperatura, acumulando la temperatura y el vapor liberado; al igual que todo el sabor de tus alimentos, dejándolos con un término suave.

Alimentos que se adecuan a esta técnica:

  • Res (duro)
  • Cordero (duro)
  • Puerco

 

Saltear

 

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Fuente: La Vanguardia

Los ingredientes se fríen en un sartén muy caliente con un poco de grasa o aceite, mientras se voltean constantemente para evitar que se quemen o se peguen. Los sabores de los alimentos se conservarán perfectamente.

Alimentos que se adecúan a esta técnica:

  • Res (suave)
  • Cordero (suave)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales crucíferos y guisantes
  • Pescado
  • Hongos

 

Dorar

 

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Los alimentos se ponen en un sartén con aceite hirviendo, no se deben mover ni retirar del fuego hasta que sea momento de voltearlos. Quedarán con una ligera capa crujiente.

Alimentos que se adecúan a esta técnica:

  • Res (suave)
  • Cordero (suave)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Pescado
  • Mariscos

 

Asado lento

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Fuente: Domo King

Esta técnica asegurará la suavidad de tus alimentos al cocinar en el horno durante largos periodos de tiempo a bajas temperaturas.

Alimentos que se adecúan a esta técnica:

  • Res (duro)
  • Cordero (duro)
  • Puerco
  • Vegetales de raíz y de bulbo con tallo
  • Tubérculos

 

Ahumar

 

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Es un proceso que toma un poco de tiempo, pero la comida al ser cocinada, indirectamente, sobre trozos de madera quemándose, le dará a tus alimentos un sabor ahumado con un término suave.

Alimentos que se adecúan a esta técnica:

  • Res (duro)
  • Cordero (duro)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales crucíferos y de bulbo con tallo
  • Pescado
  • Huevos
  • Hongos

 

Sous vide

 

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También conocido como cocinar al vacío, consiste en introducir los alimentos en una bolsa de plástico sellada, misma que se sumerge en agua ligeramente por debajo del punto de ebullición. Esta técnica puede tomar incluso 24 horas en algunos casos pero dejará tus alimentos extremadamente jugosos.

Alimentos que se adecúan a esta técnica:

  • Res (suave y duro)
  • Cordero (suave y duro)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales de raíz, crucíferos, de bulbo con tallo y guisantes
  • Tubérculos
  • Pescado
  • Mariscos
  • Huevos
  • Hongos

 

Guisar

 

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Fuente: Hola Doctor

Pequeños trozos de carne son sumergidos en líquido con otros ingredientes para lograr una mezcla con mucho sabor, asegurando la suavidad de los alimentos. Las temperaturas son bajas y es un proceso lento.

Alimentos que se adecúan a esta técnica:

  • Res (duro)
  • Cordero (duro)
  • Vegetales crucífero y de bulbo con tallo
  • Pescado

 

Stir-frying

 

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También conocido como salteado agitado o salteado en wok, consiste en saltear los alimentos en un wok a temperaturas altas y con muy poco aceite. Nunca se debe dejar de remover ya que los alimentos se pueden quemar; esta técnica dejará tus alimentos con un toque crujiente.

Alimentos que se adecúan a esta técnica:

  • Res (suave)
  • Puerco
  • Aves de corral
  • Vegetales crucíferos, de bulbo con tallo y guisantes
  • Pescado
  • Mariscos

 

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