Destilados mexicanos para coctelería

Por: Raquel del Castillo / Fotos: Gabriel García de Alba

Fuimos a la Riviera Maya para aprender sobre el uso de destilados mexicanos de la mano del mixólogo Victor Manuel Castilla López de Freddy´s Bar, de Belmond Maroma Resort & Spa.

Toloc

1 PORCIÓN

Ingredientes:

• 1½ oz de tequila
• 1 oz de licor de naranja
• ½ oz de jugo de limón
• 3 oz de mix de pepino y jarabe de menta
• 3 rodajas de chile serrano
• Sal de tortilla para escarchar

Procedimiento:

Mezclar en un shaker y servir.

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Balam ‘Ik

1 PORCIÓN

Ingredientes:

• 1½ oz de mezcal
• 1 oz de jugo de mango
• 1 oz de jugo de maracuyá
• ½ oz de pulpa de maracuyá
• 1 chile serrano
• 100 g de puré de mango
• 5 g de chía Chile piquín en polvo para escarchar

Procedimiento:

Mezclar en un shaker y servir.

Nativa

1 PORCIÓN

Ingredientes:

• 1½ oz de Tequila
• 1½ oz de licor de naranja
• ½ oz de jugo de limón
• ½ oz de jugo de lima
• ½ oz de jugo de naranja agria
• ½ oz de jarabe natural
• 1 hoja santa
• 1 dash de Xtabentún

Procedimiento:

Mezclar en un shaker y servir.

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Nayeli

El Correo. Digital. Barcelona 03/03/10 – Ferran Adria, cocinero – (c) Vicens Gimenez

1 PORCIÓN

Ingredientes:

• 1 oz de tequila
• 1 oz de mezcal
• 1 oz de mIx de guayaba
• 1 oz de jugo de naranja
• ½ oz de jugo de limón
• 1 rodaja de naranja

Procedimiento:

Mezclar en un shaker y servir.

Kin chil

1 PORCIÓN

Ingredientes:

1 PORCIÓN

• 1 oz de mezcal joven
• ½ oz de jugo de limón
• 1 oz de jarabe de zacate de limón
• 5 g de jengibre
• 1 chile habanero para decorar
• Sal de tortilla para escarchar

Procedimiento:

Mezclar en un shaker y servir.

Sobre el mixólogo:

Víctor no era mayor de edad y ya estaba detrás de la barra en las playas de la Riviera Maya. Llegó a la península de vacaciones y decidió no regresar a casa. Siempre tuvo claro que le gustaba hablar con la gente, servir cocteles y sorprender con algún detalle de sus bebidas; no por nada ha sido confidente de raperos, actrices internacionales y familiares de presidentes de todo el mundo.

Su curiosidad lo ha llevado a viajar y conocer la preparación original de tragos tan emblemáticos como el mojito. “Para cerciorarme de que lo hacía bien, fui a Cuba, entré a la Bodeguita de en Medio y vi que mezclaban ron blanco con dos gotas de angostura”, recordó el veracruzano. Actualmente, el trago que lo ha hecho famoso en el Freddy’s Bar es la margarita con Xtabentún.