El hummus es una crema de garbanzos consumida en todo Medio Oriente. Se trata de un plato que fusiona sencillez con un sabor rico y distintivo. Este puré espeso de garbanzos se combina con tahina o tahini, una pasta de sésamo que aporta un aroma y sabor especial al plato. Pero hay algo que pocos saben de él y es su verdadera historia. Hoy te contamos más sobre ella.
Los garbanzos, conocidos por su uso frecuente desde hace más de 7,000 años, son considerados uno de los primeros vegetales en ser cultivados. La historia del hummus, sin embargo, está envuelta en una competencia culinaria, con países como Líbano y Turquía reclamando su autoría.
A menudo se escucha que muchas de las comidas árabes más populares tienen sus raíces en la cocina libanesa, aunque esto no se ha comprobado. Esta deliciosa mezcla ha trascendido fronteras y culturas, convirtiéndose en un favorito global por su sabor y versatilidad.
Hummus: la evolución de un clásico del Medio Oriente
Este delicioso plato de puré de garbanzos ha tenido una rica historia a lo largo del tiempo, aunque su verdadero origen sigue siendo un misterio. El hummus es un plato que ha resonado en la cocina de Medio Oriente durante siglos, pese a la falta de consenso académico sobre sus raíces, asociado a ingredientes como garbanzos, aceite de oliva y una mezcla de especias.
Algunos creen que se originó en la región del Levante árabe, aunque existen varias historias sobre su desarrollo. Históricamente, en la Edad Media, se preparaba comúnmente con garbanzos, tahini y jugo de limón, y a veces se condimentaba con comino, aunque estos sabores se añadían posteriormente a la preparación del plato.
Una referencia interesante a la historia del hummus se encuentra en el siglo XIV con el hummus kassa, un plato popular en las regiones del este del Mediterráneo. Ha sido reclamado por varias culturas y ha tenido numerosas interpretaciones, incluyendo una afirmación por parte de la Asociación Nacional de Industriales Libaneses sobre su conexión con Saladino, un sultán histórico.
Este platillo es un símbolo de orgullo cultural, como lo demuestra la creación del plato de hummus más grande por parte de Líbano en 2010. Tradicionalmente, se elabora con ingredientes frescos como garbanzos, tahini, ajo y una variedad de hierbas y especias, incluyendo limón, cilantro, menta y sumah. A menudo se acompaña de hojas de parra y otras salsas.
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Guerras del hummus
Este alimento es más que un simple alimento para judíos y palestinos. Se ha convertido en un símbolo de pasión culinaria, a pesar de los conflictos históricos por territorio, recursos e identidad nacional. En 2008, el hummus fue parte de un debate cultural y económico entre Israel y Líbano.
Un grupo de cocineros israelíes se unieron para crear un plato impresionante de hummus que pesaba nada menos que 400 kilogramos. Esta hazaña no solo demostró la habilidad y la pasión de estos cocineros, sino que también les aseguró un lugar en el Libro Guinness de los Récords Mundiales.
Este récord fue un momento significativo en la historia culinaria y en la continua disputa cultural y gastronómica conocida como las “guerras del hummus”. El acto de establecer este récord mundial no fue solo una demostración de destreza culinaria, sino también un símbolo de orgullo y reivindicación cultural.
La creación de este plato de hummus fue un evento notable que atrajo la atención mundial, destacando su importancia en la cultura y la gastronomía de Oriente Medio, y subrayando la continua rivalidad por la reivindicación de este plato emblemático.
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Un toque griego al clásico hummus
El hummus griego es un dip perfecto para añadir un toque de sabor mediterráneo a cualquier fiesta o cena. Este saludable aperitivo combina lo mejor del tradicional del Medio Oriente con un toque griego distintivo. A base de garbanzos, se realza con salsa tzatziki y se sirve con pan tostado caliente.
Para darle un giro único, se le añaden ingredientes adicionales como especias, remolacha o pesto. El hummus griego es una opción libre de gluten y va muy bien con galletas sin gluten, chips de pita o incluso con verduras frescas. Se puede preparar en licuadora pulsando los ingredientes hasta obtener una mezcla.
Para añadirle sabor y color, se agregan tomates secos y pimientos rojos asados, o una pizca de perejil fresco. Se puede hacer con una variedad de acompañamientos como chips de pita, piñones tostados o queso feta. También es popular en el gremio árabe y ha ganado reconocimiento a nivel mundial. Este dip es un reflejo de la fusión de culturas y sabores que caracteriza a la cocina contemporánea global.
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Día Internacional del Hummus
Se celebra el 13 de mayo de cada año, este dip es conocido por tener beneficios nutricionales. Es una excelente fuente de proteínas, a la vez que es bajo en grasas y calorías. Además, es rico en fibra, lo cual contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre, haciéndolo un alimento saludable para incluir tanto en el almuerzo como en la cena.
Además de su valor nutricional, el hummus aporta importantes vitaminas y minerales como la vitamina C, ácido fólico, potasio y hierro. Es una excelente opción para aquellos con alergias alimentarias, ya que está libre de alérgenos comunes como el maní, las nueces de árbol y los productos lácteos. Su versatilidad permite experimentar con distintos ingredientes para añadirle sabor, como pimiento rojo asado, pimentón ahumado o comino molido, y se puede disfrutar con galletas saladas o palitos de pretzel.
