Armando Cajero es como los buenos vinos, cuando te lo presentan no sabes cómo evolucionará, pero después de un rato comienzas a descubrir su verdadero carácter. Antes de conocerlo lo primero que me llamó la atención fueron sus presentaciones y el colorido de sus platos; ninguno seguía las reglas de la cocina que conocemos actualmente, y sin leer la descripción seguro ni yo sabría que había en cada bocado.
Foto: Restaurante Naan
No todos sueñan con se cocineros o con algún oficio específico, algunos somos como hojas al viento y en el momento menos esperado podemos encontrar esa esencia que nos caracteriza, así pasó con Armando, recuerda que sus padres lo obligaron a estudiar y comenzó con la fisioterapia, luego como no era lo que quería lo dejó y se adentro en el mundo gastronómico.
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Naan cocina estacional, es el lugar donde Armando crea platillos únicos con productos endémicos y locales de su huerto. Definir a este cocinero no es fácil, su gesto contenido me indica que tiene una lluvia de ideas en cada pregunta, y que tal cual olla de presión en cualquier momento saldrán despavoridas de su boca.
Y no esperaba menos, hijo de biólogos Nates tiene un conocimiento profundo de la química que envuelve a nuestros alimentos. Nos damos cuenta de su actitud excesiva por la excelencia en cada trazo que hace en el plato y en cada nota de voz.
Foto: Restaurante Naan
Sus presentaciones son expresiones de la naturaleza, cada plato evoca algo en particular, por ejemplo una roca, una hoja o una corteza de árbol. En Na´an se vive una experiencia de nueve tiempos divididos en entradas, platos fuertes y postres, acompañados del maridaje de la casa.
Foto: restaurante Naan
Este restaurante es único en su tipo, porque al llegar no te imaginas la belleza de sus espacios. Ubicado en el corazón de Cholula, Puebla, lo que esperas es algo tradicional, sin embargo aquí, nada es tradicional, más que los sabores.
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Su entrada es simple, una pared azul con el logo del restaurante, luego subes unas sencillas escaleras de madera y ahí en el último paso es cuando te asombras. Espacios grandes, una barra de madera en medio del lugar, la cocina abierta con repisas color ocre y al fondo la leña. El restaurante tiene ese estilo campestre y rústico pero elegante al mismo tiempo.
Primero probamos la kombucha de pepino y en lo que decidimos entre el menú corto de seis tiempos o el largo de nueve, Armando nos trajo al centro de la mesa un pan de maíz rojo, con un poco de mantequilla de rancho y sal. Después llegó un betabel envuelto en ceniza y un delicado pato con bok choy.
Foto: Restaurante naan
Los postres son algo completamente alucinante: un helado de hongos con shiitake deshidratado, otro de calabaza en diferentes versiones con pétalos de cempasúchil. sin duda Na´an rescata los productos de su tierra y los transforma en experiencias únicas para sus visitantes.
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Dirección: Calle 3, poniente 103, San Andresito, San Andrés Cholula, Puebla.
