Lograr un buen aderezo puede representar un reto para cualquier persona que lo intente en casa. Son diversos factores los que influyen principalmente en su textura. Aunque sus ingrediente son simples, proceso de preparación requiere de atención al detalle; solo así es posible evitar un aderezo cortado. Si te urge dominar esta receta en casa, a continuación te compartimos algunos consejos a los que puedes recurrir antes de tener que empezar el proceso desde cero.
Por: Desiree Perea
Errores comunes que resultan en un aderezo cortado
La emulsión es la base de cualquier aderezo, vinagreta o mayonesa. Dicho proceso consiste en una mezcla de dos líquidos que normalmente no se combinan, como el aceite y el vinagre o el agua. En un dichas preparaciones, muchas veces se requiere un agente emulsionante, como la yema de huevo o la mostaza. Gracias a sus componentes, los líquidos opuestos puedes mantenerse unidos.
Te podría interesar: Vitello tonnato: una de las salsas italianas más famosas en el mundo
Sin embargo, una vez teniendo todos los ingredientes a la mano, el proceso para mezclaros es clave. Muchas veces es el momento donde se sorpresivamente se llega al resultado de un aderezo cortado. Las causas más comunes que lo provocan son las siguientes:
- Acelerar el proceso
La prisa es enemiga de la perfección en la cocina. Muchas veces, los errores ocurren porque se acelerar el proceso sin dar el tiempo necesario para que los ingredientes se integren gradualmente. Para evitar servir un aderezo cortado, es necesario mezclar el tiempo justo; el extremo en ambos casos, resulta en un desastre.
- Adición de aceite demasiado rápido
Un error común es verter el aceite de rápidamente sobre los demás ingredientes. Cuando el aceite se añade sin control, se forman gotas grandes que el agente emulsionante no puede dispersar adecuadamente; el resultado final es un aderezo completamente separado.
Te podría interesar: ¿Qué es la salsa gricia, cuál es su origen y por qué es tan famosa?
- Temperatura
Otro error común es combinar ingredientes que se encuentran a temperaturas diferentes. Por ejemplo, si el aceite está a temperatura ambiente y el vinagre o limón se encuentra frío, la diferencia térmica interfiere en la función de la emulsión.
- Proporciones desequilibradas
La relación entre el aceite y el componente ácido (vinagre o jugo de limón) es crucial. Un exceso de ácido puede impedir que el aceite se integre adecuadamente; mientras que demasiada cantidad de aceite, sin el suficiente medio acuoso, puede llevar a una emulsión que no termina por espesar.
Rescatar un aderezo casero sí es posible
En la cocina casera, el método de prueba y error muchas veces es la mejor forma de dominar una receta a la perfección; y en los aderezos no es la excepción. Antes de desechar un aderezo cortado, existen algunas técnicas para rescatarlo.
La primera opción es recurrir a la licuadora. Este es el método más rápido y efectivo gracias a la velocidad para mezclar que alcanza dicho electrodoméstico. Se debe agregar la mezcla completa, además de una cucharada de agua tibia.
También es posible arreglar la textura al agregar una yema de huevo o mostaza a la mezcla inicial. Es importante comenzar el proceso de batido en un recipiente limpio y completamente seco. De hecho, el agua es el enemigo más grande de los aderezos o mayonesas.
Un aderezo cortado no tiene por qué arruinar tu comida. Con estas técnicas y consejos, puedes rescatar tus aderezos caseros y disfrutar de su sabor original. Una vez dominado el proceso, podrás tenerlos listos sin tener que recurrir a las opciones comerciales.
