La cocina filipina se caracteriza por su rica mezcla de influencias asiáticas y españolas. A través de su historia, Filipinas ha desarrollado una gastronomía diversa en la que cada platillo refleja la herencia cultural del país. A continuación, te presentamos cinco platillos representativos de la cocina filipina, con un vistazo a sus orígenes, ingredientes y preparación.
1. Adobo: Un clásico filipino
El adobo es uno de los platillos más conocidos de la gastronomía filipina y se considera el platillo nacional. La historia del adobo se remonta a la época prehispánica, cuando los filipinos utilizaban vinagre para conservar los alimentos. Los colonizadores españoles observaron esta técnica y le dieron el nombre de “adobo”.
Ingredientes y preparación del adobo
El adobo se prepara con carne de cerdo, pollo o una mezcla de ambos, junto con ingredientes básicos como vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y pimienta. Para prepararlo, primero se marina la carne en vinagre, salsa de soja y ajo. Luego se cuece en su propia marinada a fuego lento hasta que se absorben los sabores y la carne se vuelve tierna. Algunos optan por freír la carne antes de cocinarla en la marinada para darle un sabor más intenso.
2. Sinigang: Sopa filipina agria
El sinigang es una sopa filipina que se destaca por su sabor ácido, obtenido de ingredientes como el tamarindo. Este platillo refleja las influencias asiáticas en la gastronomía filipina y es muy popular en reuniones familiares.
Ingredientes y preparación del sinigang
El sinigang puede prepararse con carne de cerdo, ternera, pescado o camarones, y lleva además tomate, cebolla, rabano y espinacas. Para darle su característico sabor agrio, se utiliza tamarindo, aunque algunas variaciones emplean otras frutas ácidas. La carne se cuece junto con el tamarindo y las verduras hasta que se integran los sabores. Este platillo suele servirse con arroz.
3. Kare-kare: Guiso filipino de cacahuate
El kare-kare es un guiso espeso que tiene como base una salsa de cacahuate y es popular en celebraciones especiales. Este platillo tradicional tiene influencias de la gastronomía española y china, y su preparación varía entre diferentes regiones de Filipinas.
Ingredientes y preparación del kare-kare
El kare-kare se prepara con rabo de buey, tripa o carne de cerdo, junto con verduras como berenjenas, frijoles largos y bok choy. La salsa de cacahuate se obtiene moliendo cacahuates y agregando caldo de carne para espesarla. La carne y las verduras se cocinan en esta salsa hasta que alcanzan una consistencia suave. Suele acompañarse con bagoong, una pasta de camarón que se sirve aparte y se agrega al gusto.
4. Lechón: Cerdo asado filipino
El lechón es un platillo de origen español que ha sido adaptado en Filipinas y se considera una de las especialidades más celebradas en el país. Este cerdo asado se sirve en festividades y eventos importantes, y su preparación requiere tiempo y atención.
Ingredientes y preparación del lechón
Para preparar el lechón, se adoba un cerdo entero con una mezcla de ajo, cebolla, limoncillo y especias. Luego, el cerdo se asa lentamente sobre carbón hasta que su piel se vuelve crujiente. Durante el proceso, se unta con un adobo a base de salsa de soja y otros condimentos. Al estar listo, el lechón se sirve en rodajas y se disfruta con salsas tradicionales.
5. Pancit: Fideos salteados filipinos
El pancit es un platillo influenciado por la cocina china y es un favorito en celebraciones. Su popularidad se debe a que se considera un símbolo de longevidad. Existen varias versiones de pancit en Filipinas, siendo el pancit canton y el pancit bihon las más comunes.
Conoce el sabor de la República de Filipinas
Ingredientes y preparación del pancit
El pancit se prepara con fideos de arroz (bihon) o de trigo (canton), que se saltean junto con vegetales, ajo, cebolla, salsa de soja y proteína, como pollo, cerdo o camarones. Para hacer el platillo, se cocinan primero las carnes con ajo y cebolla, luego se agregan las verduras y finalmente los fideos, que absorben los sabores. Este platillo se sirve caliente y es común acompañarlo con calamansi, un cítrico filipino similar al limón.
Disfruta de la variedad de la cocina filipina
Estos cinco platillos representan la diversidad y riqueza de la cocina filipina. Cada uno tiene una historia única y utiliza ingredientes que reflejan las influencias culturales del país. Desde el clásico adobo hasta el festivo lechón, estos platillos permiten explorar los sabores auténticos de Filipinas y experimentar la mezcla cultural que define su gastronomía.
