¿Cuántos tipos de moles conoces? El mole es una de las joyas culinarias de México, con una riqueza de sabores y variedades que van desde lo dulce y especiado, hasta lo picante y ahumado. Por lo que saber cómo acompañarlo es muy importante, para realzar sus notas y complementar todos esos matices. Te presentamos algunas recomendaciones de maridaje para moles.
Maridajes para distintos tipos de moles
Poblano
Es la unión perfecta entre el chocolate y los chiles, que da un toque dulce y picante sin ser invasivo.Se puede maridar con un vino tinto de cuerpo medio, como un Merlot o un Malbec que resalte sus notas.
Negro
Es el rey de los moles, ahumado y ligeramente amargo, debido a su mezcla de chiles, especias y chocolate oscuro. Acompaña con unSyrah o un Malbec, para nivelar la intensidad gracias a los taninos suaves.
Verde
Elaborado con hierbas verdes, semillas y a veces con chiles, lo que lo hace más ligero y menos dulce. Un Sauvignon Blanc, con su acidez y notas cítricas, equilibra la frescura.
Amarillo
Tiene un color vibrante, en boca es picante y especiado. Suele estar hecho con chiles amarillos, comino y cúrcuma.Un Chardonnay con un toque de roble, complementa las especias y el ligero picor.
¿De qué están hechos realmente los moles industrializados?
Rojo
Combina lo picante y lo dulce, pues se elabora con una mezcla de chiles rojos secos y especias, lo que le da su color vibrante y su sabor profundo. Un vino rosado seco es un gran acompañante.
Coloradito
Es de los moles más picantes con un poco de dulzor. Tiene un aspecto quemado y fuerte aroma, por lo que un Pinot Noir hace una armonía perfecta.
Manchamanteles
Es más espeso, tiene un toque más frutal y fresco, gracias a la incorporación de frutas en su preparación por lo que puede maridarse con un tinto afrutado, como un Zinfandel.
Rosa
De color rosa pálido, suave al paladar y ligeramente dulce, con notas de nuez, almendra y piñón, por lo que se recomienda un vino blanco ligero y afrutado, como un Riesling o un Gewürztraminer.
Blanco
Es una mezcla cremosa y suave de nueces y almendras con un ligero toque de chile. Un Chardonnay, es una excelente elección por su cuerpo oun Prosecco que ayuda a cortar los sabores de los frutos secos, pero sin perder el equilibrio.
El maridaje ideal para distintos tipos de moles depende de los ingredientes y el sabor predominante del platillo, ya sea equilibrando su dulzura, realzando sus especias, o suavizando su intensidad, la clave está en encontrar una bebida que complemente y resalte todas sus complejidades.
*Con información de Wallmart Express.
