3 experiencias para recolección de hongos disponibles en México

Oficialmente entramos en la temporada de lluvias. Después de varias olas de calor, las altas temperaturas dieron tregua en distintas partes de México. Hablar de lluvia no sólo representa temperaturas más frescas. En cuestión de gastronomía, esta temporada es perfecta para una actividad específica: la recolección de hongos comestibles.

México presume una gran variedad de especies que se encuentran en bosques a lo largo de la República. Es un mundo fascinante, pues estos pequeños productos albergan grandes propiedades, así como un sinfín de usos dentro de la cocina.

En esta nota te contamos sobre algunos lugares que ya están listos para la temporada de recolección de hongos, donde puedes participar para conocerlos de cerca.

Por: Desiree Perea

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La importante tarea que representa la recolección de hongos en México

La recolección de hongos en México es más que una actividad. Es una puerta a la biodiversidad y la cultura local. Estos organismos pertenecientes al reino Fungi se pueden encontrar de manera silvestre cuando las lluvias se hacen presentes. El clima con alta humedad es perfecto para su desarrollo y crecimiento.

Esta actividad toma cada vez más importancia; pues gracias a la recolección y estudio de los hongos, actualmente México puede presumir cerca de 8 mil especies. Además, no es un ingrediente contemporáneo, pues los hongos han estado presentes desde la época prehispánica, cuando se utilizaban también dentro de la medicina natural.

México domina la recolección de hongos comestibles durante la temporada de lluvias. — Crecimiento de hongos salvajes. Foto de Pexels.

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A continuación, te presentamos tres lugares en México donde puedes conocer sobre la recolección de hongos y hasta hacer esta tarea tú mismo. Estos lugares buscan crear conciencia sobre la importancia y precauciones de la recolección para cuidar del ecosistema; con el objetivo de cuidar las especies que hoy crecen en nuestro país.

1. Milpa Alta, CDMX

Hacia el norte de la CDMX, en la zona centro del país podemos encontrar actividades centradas no solo en recolección, sino también en cocinar con ellos. El recorrido comienza en el bosque de Santa Ana Tlacotenco, donde los expertos de la zona ya conocen aquellos rincones donde pueden encontrarse grandes tesoros que se presentan en forma de hongos. Toma en cuenta que es una actividad que se realiza temprano, para lograr buena visibilidad en el camino. Una vez finalizado el recorrido, es momento de poner manos a la obra, utilizando algunos de los productos encontrados en el camino.

2. San Antonio Cuajimoloyas, Oaxaca

Este estado es reconocido a nivel mundial por su riqueza gastronómica, donde los hongos se mantienen como un ingrediente favorito. Durante todo el año es posible encontrar expediciones para diferentes intereses; donde en la temporada de lluvia tienen lugar aquellas enfocadas en la recolección de hongos comestibles. Aquí puedes adentrarte en la profundidad del bosque para conocer sobre la riqueza que resguarda no solo en flora, sino también en fauna.

3. Juanacatlán, Jalisco

Finalmente, dirigiéndonos un poco al norte, específicamente en Jalisco, también es posible encontrar recorridos guiados por expertos en hongos locales para conocer sobre las especies que se encuentran en este estado. Es una gran forma de conocer las áreas naturales que resguarda el estado. Existe la posibilidad que comprar accesos con traslado incluido o bien, únicamente la caminata guiada por biólogo experto; además del desayuno donde los hongos recolectados son la estrella. También existen otros proyectos donde los hongos no solo funcionan en la comida, sino también es las bebidas. Y por si fuera poco, puedes llevar a casa algunas especies para agregarlos y crecerlos en tu huerto casero.