5 recetas de risotto italiano que combinan con diversas proteínas

El risotto italiano es un plato versátil que se presta a una amplia variedad de combinaciones con diferentes proteínas. Aquí te presentamos cinco deliciosas recetas de risotto italiano, cada una acompañada de su respectiva proteína y pasos de preparación.

1. Risotto de champiñones con pollo

• Ingredientes:
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 200g de champiñones, en rodajas
  • 1 pechuga de pollo, cortada en cubos
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
• Proceso de elaboración:
  1. Calienta el caldo de pollo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén tiernos.
  4. Añade el arroz y cocina por un par de minutos, luego vierte el vino blanco y deja que se evapore.
  5. Incorpora el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
  6. Agrega el pollo cocido, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
  7. Sirve caliente y disfruta.

2. Risotto de mariscos

• Ingredientes:
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 200g de camarones pelados
  • 200 gramos de calamares, cortados en anillos
  • 200g de mejillones
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
• Proceso de elaboración:
  1. Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega los camarones y los calamares, cocina hasta que estén tiernos.
  4. Incorpora el arroz y cocina por un par de minutos, luego añade el vino blanco y deja que se evapore.
  5. Agrega el caldo de pescado poco a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
  6. Agrega los mejillones y cocina hasta que se abran.
  7. Añade el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
  8. Sirve caliente y disfruta.

3. Risotto de setas con tocino

• Ingredientes:
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 200g de setas variadas (como porcini, shiitake, y champiñones), picadas
  • 200g de tocino, picado
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
• Proceso de elaboración
  1. Calienta el caldo de pollo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En una sartén grande, derrite la mantequilla y cocina el tocino hasta que esté crujiente, luego retira y reserva.
  3. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  4. Agrega las setas y cocina hasta que estén tiernas.
  5. Añade el arroz y cocina por un par de minutos, luego vierte el vino blanco y deja que se evapore.
  6. Incorpora el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
  7. Agrega el tocino cocido, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
  8. Sirve caliente y disfruta.

Diferencias entre el risotto italiano y el arroz cremoso

4. Risotto de espárragos con salmón

• Ingredientes:
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 200g de salmón fresco, cortado en cubos
  • 200g de espárragos, cortados en trozos pequeños
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
• Proceso de elaboración
  1. Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega el salmón y cocina hasta que esté dorado por fuera pero aún crudo por dentro, luego retira y reserva.
  4. En la misma sartén, saltea los espárragos hasta que estén tiernos.
  5. Añade el arroz y cocina por un par de minutos, luego vierte el vino blanco y deja que se evapore.
  6. Incorpora el caldo de pescado poco a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
  7. Agrega el salmón cocido, el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
  8. Sirve caliente y disfruta.

5. Risotto de calabaza con tofu

• Ingredientes:
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 200g de tofu firme, cortado en cubos
  • 200g de calabaza, cortada en dados
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
• Proceso de elaboración:
  1. Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega el tofu y la calabaza, cocina hasta que estén dorados.
  4. Añade el arroz y cocina por un par de minutos, luego vierte el vino blanco y deja que se evapore.
  5. Incorpora el caldo de verduras poco a poco, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
  6. Agrega el queso parmesano y sazona con sal y pimienta.
  7. Sirve caliente y disfruta.

Estas recetas de risotto italiano son una excelente manera de experimentar con diferentes proteínas mientras disfrutas de un plato clásico y reconfortante. ¡Prueba cada una y descubre tus favoritas!

Roxana Zepeda roxana.zepeda Periodista gastronómica, amante de los viajes y las experiencias.

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