Aldo y Manuel tenían la idea de abrir un restaurante con recetas familiares que mostraran la diversidad gastronómica del país, sin embargo, encontrar el lugar ideal para su proyecto no fue fácil.
Por: Fernanda Hernández Fotos: Román Gómez
La primera señal la hallaron en Españita, Tlaxcala, al conocer a Don Gregorio y sus vajillas de barro rojo esmaltado. Aún sin tener el restaurante, compraron la loza de su futuro lugar. El siguiente paso fue buscar un local en la colonia Portales para materializar su sueño.
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¿QUIÉNES SON ALDO Y MANUEL?
Aldo Saavedra es repostero e investigador. Tiene 10 años horneando en su pastelería Bonsanco, que ha sido la puerta para colaborar con Gout de France, el World Congress of Culinary Traditions en Rumania y Larousse México. Es quien lleva la repostería
a Tierra Adentro.
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De la parte salada se encarga Manuel Rivera, quien tiene un compendio familiar y de sus viajes por el país. Muchas de las recetas que recrean en el lugar, han pasado de generación en generación.
Él nos comentó que algunas de estas preparaciones se están perdiendo por falta de difusión, por ejemplo, la tostada de coachala, un típico de la sierra jalisciense.
EL LUGAR
Es pequeño y acogedor; con mesas de madera, máscaras de Guerrero, Oaxaca y Tlaxcala así como una barra de celosías de barro poblano, que divide la cocina abierta del salón. Su carta cambia cada seis meses y en ocasiones invitan a chefs. Además organizan una cena mensual inspirada en distintas regiones.
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