Durante la temporada primavera-verano 2025, el restaurante Fónico renueva su carta con una propuesta enfocada en los sabores del mar, elaborada con ingredientes frescos y técnicas contemporáneas que reflejan la riqueza de la cocina mexicana actual. Este nuevo menú invita a una travesía gustativa cargada de detalles, ideal para quienes buscan platos memorables en un entorno sofisticado.
El menú Sabores de Temporada – Edición Cocina del Mar es una invitación a redescubrir el mar desde una mirada atrevida y sofisticada. Diseñado por el Chef Ejecutivo Billy Maldonado, este recorrido culinario fusiona sabores salinos, texturas suaves y notas especiadas con el sello creativo que caracteriza al restaurante. La carta se construye a partir de productos marinos de calidad, seleccionados cuidadosamente para ofrecer una propuesta de temporada coherente y profunda.
Platos que rinden homenaje al mar desde lo contemporáneo
Entre las entradas, por ejemplo, destaca la tostada de pescado en escabeche con mayonesa de chile serrano, en equilibrio con la acidez del escabeche y el picor fresco del chile. Del mismo modo, el chilpachole de camarón, un platillo de herencia costeña, se presenta con tocino, hoja de cilantro y hojuelas de chile caramelizado. En cuanto a los principales, el extraviado adobado al ajo y chile verde se presenta montado sobre un tamal de anís. Por otro lado, el pozole verde de mariscos sorprende por su sabor, gracias al caldo de hoja de limón y al maíz cacahuazintle.
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Postres que combinan la tradición de México
Para finalizar, destacan los churros de cacao con nube de mamey y helado de pixtle, una combinación poco común que sorprende por su equilibrio. A continuación, el creme brulée de guanábana con compota especiada de piña y helado de crema de coco, se presenta reinterpretada con acentos caribeños.
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Una propuesta con identidad y un fuerte carácter estacional
Fónico ha demostrado ser más que un restaurante: es un espacio donde convergen el arte culinario, la identidad mexicana y las propuestas actuales de la gastronomía global. Con esta edición enfocada en la cocina marina, el lugar reafirma su compromiso con una cocina de temporada, conectada con los ingredientes nacionales. Cada platillo refleja un trabajo preciso que dialoga con el presente sin perder la raíz.
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Horarios y ubicación para disfrutar esta edición especial
La Edición Cocina del Mar estará de lunes a viernes, entre 1:30 p. m. y 5:30 p. m., dentro de Fónico, ubicado en Salamanca 85, Roma Norte, Ciudad de México.
