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¿Qué es un restaurante de origen?

Por: Gourmet de México 30 Abr 2019
Los restaurantes se clasifican de acuerdo a su tendencia, estilo, autor y las tendencias que representa. Te contamos qué es un restaurante de origen y su rol en la gastronomía mexicana.



	     ¿Qué es un restaurante de origen?

 

Los restaurantes se clasifican conforme las tendencias del momento, cocina de autor, molecular y los que retornan a las técnicas tradicionales. Un mundo en donde siempre existe algo que se transforma para dar vida a experiencias sensoriales únicas.

Por: Fernanda Hernández @ferhernandez_v

Actualmente los chefs están optando por retomar las técnicas de cocina tradicional enfocándose en el producto, a esto se le llama cocina de origen. Aquí el producto es el protagonista de platos presentados delicadamente llenos investigación y pruebas complejas que dan vida a platillos que generan experiencias.

En México  la cocina de origen busca retomar las técnicas de cocina prehispánica, procesos en donde el producto resaltaba y formaba parte de la composición de recetas que aún siguen en nuestras mesas.

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Un ejemplo de ello es el maíz la base de la alimentación en México. Un producto con tanta versatilidad del cual derivan diversas preparaciones, tortillas, tamales, sopes y gorditas, todo enfocado en el producto.

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Nixtamalizar, moler en metate o molcajete, son algunas de las técnicas que muchos olvidan, por ese motivo la cocina de origen busca retomar esos sabores a piedra volcánica y cenizas de madera de pino y mezquite.

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México ya tiene una cocina llena de tradición que ahora toma valor alrededor del mundo y que gracias a los cocineros dejó de ser sólo burritos y guacamole para mostrar al mundo moles, salsas, y guisados llenos de complejidad y elegancia.

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