La gastronomía con insectos en los últimos años ha causado mucho más interés en México. Es parte integral de nuestra cocina tradicional y también tiene cada vez más nexos con la vanguardia. De hecho, el consumo de insectos comestibles –conocido como entomofagia– ha sido una fuente importante de proteínas desde tiempos prehispánicos. ¿Qué tanto sabes de esta práctica? ¿Sabías que este año el Festival de Bichos en El Mural de Los Poblanos es una maravilla=
Por: Isis Malherbe
En México, los chapulines, escamoles y gusanos de maguey son solo algunos ejemplos de insectos que se han integrado en platillos emblemáticos. Los chapulines, por ejemplo, se preparan típicamente con ajo, limón y sal, creando un bocado crujiente y sabroso que complementa perfectamente las tortillas recién hechas.
Uno de los desafíos más grandes es superar la barrera cultural y el rechazo psicológico que algunas personas sienten hacia el consumo de insectos. Sin embargo, con el tiempo más chefs y restaurantes consideran a estos ingredientes para presentarlos de manera atractiva. Además, las campañas de sensibilización y educación sobre los beneficios de consumir insectos están cambiando dicha percepción.
Impacto cultural
Asimismo, la incorporación de insectos en la gastronomía mexicana representa un vínculo con las raíces indígenas del país y crecimiento para productores. Restaurantes de renombre mundial han comenzado a incluir estos ingredientes en sus menús, atrayendo a comensales curiosos de todo el mundo.
Además del sabor único que aportan, los insectos son una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes esenciales. Comparados con la ganadería convencional, la cría de insectos requiere menos recursos hídricos y genera menos emisiones de gases de efecto invernadero, haciendo de esta práctica una opción respetuosa con el medio ambiente.
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Más de 10 años del Festival de Bichos
El Mural de los Poblanos, ubicado en una de las casonas del centro de Puebla, lleva una década realizando el Festival de Bichos, el cual es reconocido en Puebla. Además, dicho festival no solo es una celebración culinaria, sino también una exploración de ingredientes tradicionales mexicanos. En consecuencia, este evento anual ha captado la atención de locales y visitantes por igual, ya que ofrece platos que incorporan una variedad de insectos comestibles, como chapulines, gusanos de maguey y escamoles.
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Si eres amante de los insectos comestibles o simplemente un curioso de la gastronomía, te encantará saber que este evento se llevará a cabo del 1 de junio al 3 de julio. En colaboración, Los Danzantes Coyoacán y el reconocido chef Martín Hernández se unieron para ofrecer una experiencia culinaria inolvidable. A través de este festival, que fusiona los sabores del México tradicional, se deleitará a los paladares más exigentes.
En esta ocasión, el chef Hernández ha creado una variedad de platillos que destacan por su uso creativo de insectos comestibles, elevando estos ingredientes a nuevas alturas culinarias. Asimismo, en la comida los asistentes podrán disfrutar de una selección de maridajes cuidadosamente escogidos para complementar cada platillo.
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Menú de bichos 2024
Escamoles, chinicuiles, gusanos blancos de maguey, chicatanas y cocopaches son solo algunos de los bichos que están integrados en sus platos para ofrecer una experiencia culinaria sin igual.
Hace solo unos días fuimos a Puebla a probarlo y esto fue lo que más nos sorprendió de su propuesta.
- Hoja santa con chapulines: Rellena de quesillo y servida sobre una cama de salsa de miltomate. Marídalo con un mezcal Alipus Santa Ana del Río para una experiencia completa.
2. Tacos de alacrán: Estos tacos llevan una costra de queso con pico de gallo y el chef de la casa recomienda acompañarlos con salsa verde. Marida perfectamente con un chardonnay Rancho Mogorcito de Viñas de Garza.
3. Arroz con bichos: Esta preparación combina escamoles, hormigas chicatanas, cocopaches, chapulines, gusanos blancos de maguey y chinicuiles. El maridaje ideal es el mezcal Coyote 25 Aniversario, Los Danzantes.
4. Filete bicho del norte: Este plato es cocinado en dos tiempos y terminado en sartén, acompañado de mole de hormigas chicatanas, puré de coliflor y paloma, cremoso de quelite y calabaza a la parrilla. Marida con un tinto 2km/h de Viñas de Garza.
5. Helado de maíz azul de cocopache: Finalmente, para terminar con un dulce sabor de boca, El Mural de los Poblanos ofrece un helado de maíz azul con cocopaches.
Donde: C. 16 de septiembre 506, Centro, 72000 Heroica Puebla de Zaragoza
