Tipos de salsas verdes que existen fuera de México

1. Zhoug

Esta receta es originaria de Yemen y es realmente popular en todo el Medio Oriente. Consiste en una salsa verde con intenso sabor herbáceo y notas picantes. La base del zhoug reside en una generosa cantidad de cilantro fresco, a menudo acompañado de perejil. A esta mezcla de hierbas frescas se le añade ajo, chiles verdes picantes (jalapeños o serranos), comino y cardamomo. Para terminar, se agrega jugo de limón y aceite de oliva. Se sirve con falafel, shawarma y otros platos de Oriente Medio, para añadir un toque de picante y frescura. También suele mezclarse con yogur para crear una salsa cremosa y sabrosa; o puede untarse sobre pan pita.

2. Chimichurri

Podemos agradecer esta receta a Sudamérica, específicamente a Argentina y Uruguay. Su frescura y ligeros toques ácidos lo convierten en el acompañamiento perfecto para carnes asadas. Se basa en una abundante cantidad de perejil fresco, finamente picado. El orégano seco es otro componente esencial. El ajo picado y el vinagre de vino tinto proporciona la acidez característica que equilibra la riqueza de la carne. También se necesita del aceite de oliva extra virgen. El chimichurri es el compañero inseparable de las carnes a la parrilla, se sirve generosamente sobre la carne cocida. También se utiliza como adobo antes de la cocción o como salsa para verduras asadas.

3. Pistou

Originaria del sur de Francia, esta es una salsa verde intensa y aromática. Comúnmente se compara con el pesto italiano por su base de albahaca y ajo. Sin embargo, el pistou tradicional no incluye piñones en las recetas. Suele elaborarse a mano utilizando un mortero y pilón. El ajo se machaca primero con sal hasta obtener una pasta, luego se añaden las hojas de albahaca gradualmente y se trituran hasta obtener una consistencia casi suave; al final, el aceite de agrega en hilo hasta que emulsiona. La textura del debe ser espesa y ligeramente granulosa. Este tipo de salsa verde no puede faltar en la Soupe au Pistou, una sopa de verduras con frijoles y pasta. También se utiliza como condimento para pasta, verduras a la parrilla, pescado, pollo y huevos. Se puede untar sobre pan tostado o utilizar como base para adobos.

4. Gremolata

Finalmente, esta salsa verde es otra de las favoritas dentro de la cocina italiana. Es una preparación fresca que por su presentación, algunos la identifican más como una guarnición. La receta solo requiere 3 ingredientes: perejil de hoja plana, ajo y ralladura de limón. Tradicionalmente, estos tres ingredientes se combinan en proporciones iguales. Ocasionalmente, se añade un poco de aceite de oliva para humedecer ligeramente la mezcla. Su uso más popular es como acompañamiento para el Osso Buco alla Milanese, un estofado de ternera. También se utiliza para realzar el sabor de otros guisos de carne, pescado a la parrilla, pollo asado, verduras cocidas o asadas.