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Diferencias entre los tipos de asados que se dominan en Texas
Texas es sinónimo de asado. No solo es un estado grande en extensión, sino también en diversidad gastronómica, y su barbacoa ocupa un lugar especial en el corazón de quienes aman la comida cocida al fuego. A lo largo del estado, los diferentes tipos de asados texanos tienen sus propias características, técnicas y hasta selección de carne. En esta nota, nos adentraremos en los estilos de asados que se dominan en uno de los destinos gastronómicos más importantes de EstadosUnidos.
El legado culinario que rescatan los asados en Texas
Los asados en Texas tienen una larga historia que se remonta a las tradiciones de las comunidades indígenas, los colonos europeos y la influencia de los vaqueros que ocupaban las tierras de este estado. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando este ícono culinario como lo conocemos hoy comenzó a tomar forma; gracias a la influencia de inmigrantesalemanes y checos que trajeron técnicas de ahumado de carnes.
Dentro de los cortes favoritos sin duda destaca el brisket; sin embargo, también vale la pena destacar las costillas de cerdo, el pulled porky embutidos como las salchichas. Dependiendo de la técnica que se elija, un mismo corte puede tener textura, sabor y hasta un aroma diferente. Dominar un buen asado es una habilidad que no cualquiera puede presumir.
Carne de cerdo ahumada acompañada de macarrones con queso. Foto de Flickr.
Con el paso de los años, los asados en Texas han evolucionado, integrando cortes de carne locales como la res, el cerdo y, en algunos casos, el cabrito. A medida que esta cultura se desarrollaba, también surgieron nuevos estilos y técnicas que marcan a las diferentes regiones del estado.
Así, los asados en Texas representan no solo técnicas culinarias, sino también las culturas y tradiciones que los han moldeado. Desde la sencillez y elegancia hasta el sabor intenso y especiado; cada región tiene algo único que ofrecer. Cada estilo tiene sus propios seguidores y aficionados, pero lo que une a todos es el amor por la carne cocinada lentamente, con paciencia y dedicación.
1. Central
Este es sin duda es estilo de asado más famoso de todos. Se centra principalmente en la carne de res, con el "brisket" (pecho de res) como el corte más popular. Originario de los inmigrantes alemanes y checos que trajeron sus tradiciones de ahumado de carne al área, la zona centro ha creado un legado en torno a la carne cocinada lentamente, con un enfoque minimalista. La preparación comienza con un sazonado simple: sal y pimienta, esto permite que el sabor natural de la carne brille. La carne se cocina en ahumadores de leña a bajas temperaturas durante largas horas, a menudo entre 8 y 12 horas, dependiendo del tamaño del corte. Uno de los aspectos clave aquí es la madera que se utiliza para ahumar. La madera de roble es la preferida en esta región, aporta un sabor suave y equilibrado que complementa perfectamente la carne de res.
2. Sur
El estilo de asado en el sur del estado tiene una gran influencia mexicana, particularmente a través del uso de técnicas de cocción tradicionales como la "barbacoa de pozo”. Este método implica cocinar la carne en un hoyo bajo tierra. En esta región, la carne de cabrito o cordero es común, y la barbacoa tiene un sabor profundo. Además del cerdo, los cortes de res son comunes e incluso, suelen aprovechar más partes como la cabeza (aquí la lengua es una parte realmente apreciada). Este estilo de cocción, inspirado en la tradición mexicana, se basa en un enfoque más rústico y ancestral, donde la carne se cocina lentamente en su propio jugo. La madera de mezquite también es popular aquí, pero las brasas de carbón son igualmente comunes, creando un asado con una fuerte personalidad y un sabor más ahumado que en otras partes de Texas.
3. Este
La barbacoa en la zona del este tiene sus raíces en las comunidades afroamericanas, y su estilo se basa en un enfoque más húmedo y tierno. A diferencia de otros estilos en los que la carne se corta en rodajas gruesas, los asados aquí comúnmente desmenuzan o se corta en trozos más pequeños. El ahumado sigue siendo una parte crucial, sin embargo la principal diferencia es que buscan un estilo más húmedo. Las salsas aquí son protagonistas, son más dulces y a base de tomate; esto que crea una capa adicional de sabor sobre la carne. Si eres amante de la carne de cerdo, esta es la parte de Texas donde sí o sí debes probarla.
4. Oeste
Finalmente, el asado de la región del oeste es conocida popularmente como "cowboy style”. Es completamente diferente al de la zona centro y del este, pues aquí la tradición de cocción se centra en la carne a la parrilla, no ahumada. Los cortes de carne se cocinan en un espacio abierto sobre fuego directo, a menudo sobre brasas de leña de mezquite. La carne de cerdo no es la única favorita en esta zona, también es posible encontrar pollo y salchichas. Este estilo tiene sus raíces en los vaqueros que cocinaban carne al aire libre mientras se movían por las vastas llanuras de Texas. La parrilla de fuego directo logra que la carne se cocine más rápido y adquiere un sabor más carbonizado en comparación con el suave ahumado de otras regiones.
Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
