¿Qué medidas de higiene por el coronavirus están tomando los restaurantes?

¿Pedir comida a domicilio o no? Si tienes esa duda, te compartimos que los restaurantes están tomando efectivas medidas de higiene por el coronavirus. Te compartimos lo que hace Anatolia Condesa.

Por Gourmet de México

Seguramente durante estos días y los siguientes querrás pedir comida a domicilio. ¿Es seguro? Sí, los restaurantes están tomando múltiples medidas de higiene por el coronavirus.

Hablamos con el chef Adolfo Schwalge, del restaurante Antolina Condesa, para que nos comparta las acciones que deben tomarse en un establecimiento de este giro, para evitar cualquier transmisión del virus. Consideramos que sus recomendaciones pueden servirte perfectamente para que también apliques en casa o, desde luego, para que te animes a ordenar comida a domicilio.

Qué medidas de higiene por el coronavirus toman los restaurantes

1. La clave es limpiar todo, todo el tiempo. La gente con la que trabajo en cocina sabe muy bien lo que tiene que hacer: lavar constantemente superficies e instrumentos de trabajo primero con jabón, y luego pasarlos por alcohol.

2. Personalmente, estoy en contra del uso de cubrebocas en la cocina. Partimos del hecho de que, si tenemos la mínima sospecha de alguien del personal con Coronavirus, le pediremos que mejor descanse en su casa. A partir de eso, la gente que trabaje en cocina no debería traer cubrebocas. Eso sólo se presta a que, a la menor provocación, te lo toques, lo muevas y lo llenes de comida. Al final del día eso resulta más antihigiénico.

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3. El uniforme es básico. A los cocineros a veces se nos olvida que una de las condiciones más importantes para poder manipular alimentos es la de traer filipina blanca, larga, de tres cuatros en las mangas. Eso incluye traer una red sobre el cabello y usar gorro.

4. Una regla importantísima para tener condiciones básicas de higiene en la cocina, en tiempos de coronavirus, es la de saber de dónde vienen los ingredientes que usas. Eso es lo primordial. Una vez que se puede hacer la trazabilidad de un ingrediente, puedes descartar riesgos o aumentar tus medidas de seguridad.

5. No usar yodo para desinfectar, porque no es del todo seguro. La forma más recomendable para tener estrictamente limpios tus insumos, es lavándolos primero con jabón normal, y luego con cloro. El Microdyn, por cierto, tampoco es tan efectivo.

6. Lavarse las manos constantemente es cardinal. Incluso puedes trabajar sin guantes. Pero el hábito de lavarte las manos es regla en nuestra cocina. Yo trabajé con una chef que pedía que cada media hora nos laváramos las manos. Cuando llegaba el plazo tocaba una campanita y todos sabíamos que teníamos que acatar la orden. En Antolina ponemos una alarma de celular y hacemos lo mismo.

7. Otra de las medidas de higiene por el coronavirus consiste en lavar a consciencia, y con frecuencia, los cuchillos y las tablas sobre las que trabajamos. La fórmula es la misma: primero jabón y luego cloro.

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8. En el caso de que llegara a nuestras mesas alguien con signos bastante evidentes de gripa, lo que haríamos sería tener cautela al llevarle el servicio a la mesa, así como limpiar profundamente todas las superficies con las que haya tenido contacto.

“La pandemia de COVID-19 es un tema delicado y preocupante. Pero yo le veo una ventaja a todo lo que está pasando en el mundo gastronómico. A causa de ella, todos los cocineros nos estamos haciendo mucho más reflexivos acerca de la higiene en nuestro lugar de trabajo”, mencionó el chef, para después agregar que es importante evitar que el pánico nos inunde. “Esta situación podría llevar a que muchos establecimientos quebraran. Y no sería justo. Lo mejor en estos casos, considero, es alentar un consumo y un servicio responsables”.

Éstas son algunas medidas de higiene por el coronavirus que están tomando éste y otros restaurantes en México. Te mantendremos informado sobre lo servicios de entrega a domicilio que estén vigentes, en nuestras redes sociales.

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