Los sabores de Ragusa en la cocina de Ciccio Sultano en Sicilia

Construida sobre una amplia colina de piedra caliza entre dos valles profundos, Ragusa Ibla es parte del Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Visitar este fascinante destino es tomar un viaje al pasado. Travesando los años al adéntranos a sus sinuosas calles, ocultas escalinatas y edificios barrocos, nos vamos sumergiendo más y más en la historia de esta romántica parte de Sicilia, las isla más grande de Italia, y en su celebrado y reconocido arte culinario.

Por: Melanie Béard.

En el corazón de la ciudad se encuentra un restaurante que encarna lo más autentico y sofisticado de la gastronomía Siciliana. El mágico resultado del talento y la pasión por la comida Italia del celebrado chef Ciccio Sultano, Duomo Ristorante ha sido galardonado con dos estrellas Michelin, reconociendo la exquisita manera en la que sus originales y sectores platillos nos transportan a través de los sentidos y nos enamoran de la cultura local.

Si Italia es un país apasionado por su historia, sus productos y su cocina, Sicilia es aclamada, como le dirán los lugareños, como un “continente” con su propia historia. Fue aquí donde nació el chef Ciccio Sultano –su primera influencia culinaria– y a donde regresó para abrir su propio restaurante.

En las laderas del volcán, una experiencia en Sicilia

Fue aquí que un joven Ciccio Sultano, mientras aprendía a trabajar con los huéspedes – locales y turísticos – atender mesas, preparar platos y hacer cócteles, comenzó a leer revistas y libros de gastronomía en su tiempo libre. Siguiendo las carreras de los chefs Paul Bocuse, Alain Chapel y Alain Ducasse, pasó horas interminables estudiando recetas y aprendiendo a sí mismo nuevas técnicas. Como era de esperar, este espíritu tenaz lo armó con la ambición de algo nuevo, donde pudiera poner en juego sus habilidades recién adquiridas y se unió al equipo en un spaghetteria local. Casi de inmediato, el restaurante se convirtió en un gran éxito, y los lugareños elogiaron la versión del joven Ciccio de los platos del menú.

Animado por su primer éxito, se dio cuenta de que había encontrado no solo algo que amaba, en la cocina, sino también algo con lo que compartía una afinidad natural: la abundancia de los productos excepcionales de su isla. Este fue el punto en el que se dio cuenta de que quería algún día abrir su propio restaurante y también ese restaurante tenía que estar en Sicilia. Trabajó en diferentes partes del país y, con su nombre puesto en alto en la gastronomía internacional, volvió a sus raíces.

Un verdadero artesano, su cocina es un retrato elegante y en continua evolución de Sicilia, haciendo referencia a las regiones y productos únicos de la isla y a la miríada de culturas invasoras que, a lo largo de la historia, han llegado a definirla. El Duomo está situado en el Val di Noto, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, en la ciudad de Ragusa, en la ladera sur, a dos minutos a pie de su famosa catedral barroca.

Los cómodos interiores de Duomo son una serie de estancias interconectadas, inundadas de luz natural durante el día y basadas en un elegante palet con mesas bien espaciadas y tapizados de cuero en tonos cremas y azules medios. El servicio es relajado, accesible y atento, creando un ambiente cálido y agradable, y el intrincado equilibrio de sus platos se celebra con una lista de vinos galardonada que se enorgullece de tener más del 50 por ciento de etiquetas sicilianas, que ayudan a enraizar sin problemas la cocina a la historia vinícola de la isla.

Una verdadera joya gastronómica, Duomo está basado en la herencia cultural de su creador, al cual le agregó el conocimiento que había adquirido en el extranjero. La culminación de talento, pasión y entrega, el resultado es magia y un caleidoscopio de sabores.