Arcadio Alcázar Fuentes nos enseñó a preparar estas deliciosas trufas mexicanas con mezclas de sabores dulces, salados y cítricos.
Arcadio Alcázar Fuentes nos enseñó a preparar estas deliciosas trufas mexicanas con mezclas de sabores dulces, salados y cítricos. ¡Sorprende con esta receta!
Ingredientes
Para las trufas:
250 g de cobertura semi amarga
150 g de chocolate almendrado
100 g de chocolate oaxaqueño
1 k de harina
4 pzas de huevo
1/4 de pan molido
Aceite vegetal
Para el chile caramelizado:
250 g de azúcar
1/4 de chile pasilla
Para la tierra:
4 rebanadas de pan de centeno
5 pzas de tortillas negras
150 g de pistaches picados
50 g de almendras picadas
100 g de chocolate oaxaqueño
Ralladura de naranja
Para la quenelle de queso de cabra:
150 ml de crema para batir
60 g de queso de cabra
1 lámina de grenetina
Ralladura de naranja
Procedimiento
Para las trufas:
1. Derretir los chocolates a baño maría por separado, ir agregando a la cobertura de chocolate semi amargo el chocolate almendrado y después el oaxaqueño sin que queden grumos. Mantenerlo en baño maría.
2. En un refractario para hornear, compactar el kilo de harina y moldear los espacios para las trufas, donde se vaciará la mezcla de los chocolates que se mantenían en baño maría. Refrigerar.
3. Después de 20 minutos sacar del congelador y retirar las trufas del molde, quitando el exceso de harina.
4. En un bowl batir los huevos y en otro vaciar el pan molido, rebozar las trufas y freír en el aceite vegetal.
Para el chile caramelizado:
1. Poner los 250 g de azúcar a fuego lento, hasta que se obtenga un caramelo claro.
2. Desvenar el chile y asar para introducirlo en el caramelo por cinco segundos, retirar y ponerlos a secar para posteriormente trozarlo.
Para la tierra:
Tostar el pan de centeno y las tortillas, después pulverizar, agregar pistache, almendras y chocolate previamente rallado, por último la ralladura de naranja y revolver.
Para la quenelle de queso de cabra:
Poner a calentar la crema a fuego lento, agregar el queso de cabra y la lámina de la grenetina hasta disolver, colar la mezcla para evitar grumos, dejar enfriar y agregar la ralladura de naranja para después hacer los quenelles.
