Tips y elementos para lograr la pasta perfecta, según el chef Chris Bianco

El Chef Chris Bianco es originario del Bronx en Nueva York, pero su familia y sus memorias culinarias se remontan al origen siciliano en el Sur de Italia, dentro de estos recuerdos surge la difícil situación económica que vivió, pero que da como resultado el aprovechamiento de los ingredientes con los que hace sus pastas.

Por Pamela Trejo.

El uso de ingredientes locales “utilizar lo que hay a la mano”, sencillos y sin complicaciones son lo que caracteriza los platillos del chef Chris Bianco, él es propietario de la Pizzeria Bianco y Pane Bianco que se encuentran en Phoenix Arizona; estos restaurantes tienen como ley la maestría de la masa y el amor, como el dúo perfecto para la calidad de sus alimentos.

Foto de latimes.com.

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Chef Bianco y una pasta muy sonorense

En las actividades del 7° Festival del Chef de Sonora se presentaron varias conferencias y una de ellas consistió en la elaboración de una pasta tradicional italiana con ingredientes sonorenses, demostrada por el chef Chris, en dónde menciona que los platillos deben de tener reglas muy específicas: debe de ser con ingredientes de productores locales, se debe de hacer de manera artesanal, utilizar los menos instrumentos posibles y sobre todo hacer los platillos con amor por tu profesión.

Es por todo esto que se nos hace muy importante dejarte la receta de la pasta que se realizó desde cero en este festival, para que así puedas aprender a hacer un platillo de uno de los chefs más reconocidos por sus deliciosas y artesanales pastas.

Foto de No Kid Hungry en Flickr.

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Receta

Ingredientes para la pasta

• 1 taza de harina de trigo (utilizó una marca de harina producida en Sonora).
• 1 taza de semolina de trigo.
• Agregar 1 taza de agua con agua tibia* (aproximadamente debe de estar a la temperatura de la sangre 37°C, agregar más si es necesario.
• La pasta no se debe sentir ni muy seca ni muy aguada.
• Agregar una cucharada de sal de mar.

Para el amasado

• Una vez que la pasta ya este homogénea se tiene que amasar (amasar siempre de forma uniforme).
• Una vez lisa la masa, dejar reposar por 30 minutos con una cubierta de plástico.
• Una ves lista cortar una porción de masa, hacerla en forma de tira y cortar pequeños cubitos de esta misma tira.
• Hacer la forma que uno quiera y que más fácil se le haga. (en esta ocasión fue catavelli)
• Agregar la pasta en una olla con agua hirviendo, agregar sal de mar (super importante para que esponje la pasta)
• Una vez que la pasta flote dejar hervir por 1 minuto más y retirar.

Ingredientes para la salsa

• Aceite
• 2 pieza de ajo
• ½ kg Jitomates
• ½ cucharada de sal de mar
• 4 chiles chiltepín (tradicional de Sonora)
• 15 hojas de albahaca fresca
• Mantequilla al gusto
• Aceite de oliva extra virgen

Método de preparación

• Calentar el aceite de oliva y agregar los ajos pelados.
• En un recipiente agregar los jitomates, la albahaca, la sal y el chile chiltepín
• Con las manos aplastar todos estos ingredientes hasta que queden bien mezclados y suelten su sabor.
• Agregar esta mezcla a el sartén con el ajo y el aceite
• Rectificar el sabor
• Agregar media taza del agua dónde se coció la pasta (para que le de un buen sabor)
• Agregar la mantequilla
• Dejar reducir.
• Agregar la pasta ya cocida a la salsa y revolver
• Servir y degustar.