Uno de los alimentos preferidos de los mexicanos es el huevo, por su delicioso sabor y por ser un alimento de la canasta básica. También porque representa una de las proteínas de origen animal más completa y nutritiva.
Propiedades del huevo
El huevo es fuente natural de ácido fólico, biotina y ácido pantoténico, así como de vitaminas liposolubles como la A y E que, además, son antioxidantes.
También contiene vitamina D y K, necesarias para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Incluye colina que ayuda a la actividad correcta del cerebro, la memoria y el sistema nervioso.
Asimismo, previene el deterioro cognitivo ligado al envejecimiento, ayuda a la función hepática y a la prevención de algunos tipos de cáncer.
México, el país que más consume huevo en el mundo
Consumo de huevo en México
Nuestro país es el primer consumidor de huevo per cápita a escala global con 24 kg al año. Esto hace que su producción represente un importante segmento dentro del sector pecuario mexicano que crece año con año.
Tan es así, que, hasta el mes de abril de 2022, la producción había alcanzado poco más de 1 millón 001 mil toneladas.
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Mitos sobre el huevo
No obstante, la preferencia de nuestra sociedad, alrededor del huevo existen algunos mitos que a lo largo del tiempo han acompañado a este valioso alimento.
Los más importantes son los asociados con su relación con los niveles elevados de colesterol en la sangre.
Gracias a múltiples investigaciones científicas, actualmente se sabe más sobre los niveles de colesterol en sangre. También se sabe que los riesgos de desarrollar una enfermedad cardiovascular están relacionados con otros factores de riesgo. Entre ellos, malos hábitos en la alimentación y en el estilo de vida. Además de padecer presión arterial elevada, contar con una carga genética significativa, vivir con estrés, el sedentarismo, entre otros.
Otro mito relacionado con el consumo del huevo tiene que ver con el color de su cascarón. Para muchos, los huevos “rojos” son más nutritivos, pero la diferencia de colores sólo depende del tipo de gallina que pone el huevo. Las gallinas cafés ponen huevos “rojos” y las blancas ponen huevos “blancos”, teniendo el mismo contenido nutrimental.
Un mito más se relaciona con el aporte calórico, pues quienes se encuentran realizando una dieta para reducir su peso corporal, consideran que sólo deben consumir las claras del huevo.
Sin embargo, tanto la clara como la yema aportan una excelente combinación de nutrimentos, siendo un alimento de bajo aporte calórico con tan solo 70 kcal por pieza.
Por último, hay quienes consideran que consumir huevo crudo permite adquirir mejor los nutrimentos.
La realidad es que el huevo requiere de cocción para digerirse en el organismo de mejor manera.
Además, de no hacerlo, se corre el riesgo de desarrollar una infección por salmonela presentando síntomas como diarrea, fiebre y calambres estomacales.
Al respecto, Alberto Estrada, Gerente Técnico de la Unidad de Avicultura de MSD Salud Animal en México, explica que la industria avícola en nuestro país cuenta con especificaciones sanitarias rigurosas que se cumplen tanto para la salud de las especies como en la manipulación del huevo.
