Taco #526
Como parte de la #TACOTECA que reúne a los hallazgos de#1000tacos2015, Lalo Plascencia documentó el número 526
#526 Taquería El Gran Taco del Amigo Local 58, Interior del Mercado Pino Suárez Villahermosa, Tabasco
TACO DE CHICHARRÓN DE COSTRA Y PICO DE GALLO
El chicharrón de cerdo es una de las especialidades de las carnicerías, taquerías o negocios especializados en elaborar carnitas. Se trata de la piel del cerdo ligeramente salada, secada al sol hasta endurecer y frita en manteca profunda hasta obtener una textura súper crujiente, airosa, y llena de sabor.
Esta versión tiene trozos de chicharrón delgado, chicharrón de costra, costra de cerdo (las diferentes formas de llamarlo en México) a la que se añade una porción generosa de salsa pico de gallo, conformada por trozos picados de jitomate rojo, cebolla blanca, cilantro, chile serrano y jugo de limón.
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