Todos conocemos la Guía Michelin, uno de los principales referentes gastronómicos a nivel mundial; sin embargo, no es el único listado enfocado a experiencias culinarias de altura.
Por Michelle López – @Mich_Lv
La Guía Repsol se enfoca en el área de España y sur de Francia. Es una de las ramas de la empresa española Repsol, enfocada en la petroquímica y con presencia en varios países incluyendo México. Su votación es determinada por la Asociación de Amigos de la Real Academia y la Cofradía de la Bena Mesa, quienes seleccionan los restaurantes galardonados de acuerdo a su técnica, materia prima, respeto a la gastronomía de la región, carta de vinos y servicio de mesa y sala.
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Esta Guía de publicación anual señala hoteles y restaurantes por su calidad y por las facilidades que ofrecen, tales como accesos para discapacitados, servicio de valet parking, si permiten perros, o incluso si cuentan con aceite de oliva extra virgen. Su unidad de medición son los Soles (así como Michelin utiliza estrellas):
1 Sol: cocina de gran calidad y variedad suficiente.
2 Soles: calidad excelente en cocina y servicio.
3 Soles: los mejores restaurantes del año.
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Dentro de la Guía aparece el listado de restaurantes y hoteles con sus respectivos puntajes y reseñas, así como extensos mapas de todas las regiones mencionadas, incluyendo Portugal y Francia. Surgió en 1981 y desde entonces funge como orientación turística para alojamiento, gastronomía y paradas en sitios clave del paisaje europeo. Incluye tips de viaje y asesoría para desplazarse en carretera.
De 528 restaurantes distinguidos con Soles únicamente 37 ostentan tres, entre los que destacan Azurmendi, Etxebarri, Mugaritz, Martín Berasategui y El Celler de Can Roca.
