¿Tienes pensada una reunión con la familia o amigos este fin de semana, pero te da miedo que la carne asada se te seque?
Lo primero que necesitas saber es que todas las carnes son diferentes y la cocción no es igual, lo es importante elegir bien los cortes de carne.
Los expertos en carnes del restaurante Azur nos dieron estos consejos para que una carne asada quede jugosa.
Precalentar el fuego
Se debe tomar en cuenta que la leña o carbón debe colocarse con un margen de anticipación (de 15 a 30 minutos).
Esto es para que al momento de colocar la carne se reduzca la posibilidad de llamaradas intermitentes que puedan llegar a quemar nuestra carne.
También ayuda el sellar la parrilla y la carne con un poco de aceite vegetal para que al contacto con la superficie caliente, el agua de la pieza se quede dentro durante el tiempo de cocción.
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Cocinar primero los cortes pequeños
Comienza a colocar piezas que necesitan menor tiempo de cocción como: salchichas, longanizas y embutidos, después piezas más pequeñas o de cortes delgados y complementos como vegetales.
Mientras tanto ve sacando los cortes grandes y colócalos cercanos al fuego para que estén a temperatura ambiente, posteriormente ve ubicándolos dentro de la parrilla en las zonas con fuego indirecto, es decir, las más alejadas del centro de calor de la parrilla.
Guía práctica para escoger un corte de carne
Dejar reposar la carne asada
Dejar reposar la carne es esencial para conservar los jugos.
Si la cortas muy rápido y la comes, el sabor puede no ser el mismo, tampoco se trata de dejarla hasta que se enfríe, pero de 2 -4 minutos son suficientes para que los sabores se asienten y se conserve.
Sí aún no están todo en la mesa puedes dejar las piezas en un tazón o charola profunda y lo ideal sería taparla con papel aluminio haciéndole unos pequeños orificios así se conserva caliente y evita que se genere vapor.
Finalmente, solo necesitas un pretexto para reunirte con la familia o amigos y pasar un momento agradable compartiendo un buen asado.
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