Deliciosos vinos mexicanos, cocina de autor de altísima calidad e invitados especiales. Ningún elemento importante estuvo fuera de la cena maridaje de vinos Casa Origo, ocasión que la bodega mexicana diseñó para presentar sus etiquetas, incluyendo las nuevas añadas de Aeris e Ignis.
La cita tuvo lugar en el restaurante Garum, donde el chef Vicente Torres deleitó a los invitados con platillos perfectos para la ocasión. Cada plato fue pensado para complementar con maestría el perfil organoléptico de cada vino.
A esta cena maridaje organizada para invitados especiales de Casa Origo se dieron cita la actriz y cantante Dulce María, Paco Álvarez, María Gonllegos y Diego Ojeda.
Gerardo Manrique, Guillermo Álvarez, Gabriela Ruíz y Gustavo Sepúlveda.
Andrés Martínez, Felipe Martínez, Carlos Pérez Aristi y Gustavo Santollo.
Ramsés Neder y Aiza Cano.
La experiencia fue guiada por Ada Stiker, directora de Casa Origo, apasionada de los vinos y del estilo de vida que los acompaña.
Éstas fueron las medallas que recibió Casa Origo en el Mundial Internacional de Bruselas
Cena maridaje con vinos Casa Origo y platillos de Garum
Primer tiempo:
Royal de foie gras, vino dulce, ensalada de brotes y flores maridado con Rosea 2018
Rosea 2018
Uva: 100% Grenache del Valle de Ojos Negros.
Vista: Rosa salmón pálido, con destellos cobre. Densidad media, lagrimas cerradas.
Nariz: Fina e intensa. Melocotón, membrillo amarillo y piel de toronja. Piedra caliza y pétalos de rosa.
Boca: Un vino fresco, que goza de buena acidez, pleno con un postgusto largo y una retro nasal con recuerdos florales
Maridaje: Puede ser muy bien acompañado con salmón, langosta, atún con salsa teriyaki, tacos al pastor y cochinita pibil.
Segundo tiempo:
Falsa lasagna de hongos de temporada con Aqua Chenin Blanc 2016
Aqua Chenin Blanc 2016
Uva: 100% Chenin Blanc de Valle de Guadalupe.
Vista: Traslucido, color paja con ribete color plata. Densidad media, lagrimas cerradas.
Nariz: Intensa, fina y placentera. Guayaba, pera, limón eureka, cerezas amarillas. Fruta cristalizada, crema ácida, miel de abeja.
Boca: Un vino fresco, seco, de buena acidez y postgusto persistente. En el texto específico de sus notas de frutas tropicales.
Maridaje: Ideal con almejas, risotto de mariscos, sashimi de salmón y pulpo o bien con coctel de ostiones estilo veracruzano, pescado empapelado, queso cotija maduro o ceviche de peruano.
Tercer tiempo:
Bacalao negro madurado con mole coloradito, berenjena blanca, espinaca tierna y arroz glutinoso de jitomate con Ignis 2017
Ignis 2017
Uva: 100% Nebbiolo proveniente del Valle de Ojos Negros. La altura de 750 metros resulta en un clima más frío que trae como consecuencia un vino con mayor equilibrio en acidez y frutalidad.
Vista: Color ciruela muy intenso con bordes violáceos que denotan juventud. Se presenta un vino limpio, brillante y con densidad alta.
Nariz: Notas florales de violetas, aromas frutales de grosella, moras, arándanos, con final a especias como nuez moscada y un toque delicado de anís. El toque amaderado en gran armonía termina de dar una nota muy elegante.
Gusto: Buen cuerpo, gusto seco y largo final de sabor. Rica acidez que da un toque fresco con taninos firmes y presentes. Retrogusto que confirma la frutalidad y floralidad de los aromas con un final amaderado.
Maridaje: Platos de buena intensidad como cortes de carne, cordero, venado, borrego, platillos salseados y quesos poderosos.
Cuarto tiempo:
Filete Silver Sterling asado, tuétano, mil hojas de papa ibérica, brioche, salsa de foie y mermelada de hongos con Terra 2015
Terra 2015
Uvas: Nebbiolo, Sangiovese y Brunello de Valle de Guadalupe
Vista: De capa alta, con un color rojo rubí con destellos teja. Densidad alta con lágrimas estrechas.
Nariz: Amplia, con una buena intensidad olfativa. Nariz elegante de intensidad alta. Hojas de tabaco y cuero muy presentes, clavo, humo, resina, tierra orgánica.
Gusto: Seco, goza de buena acidez, con taninos aterciopelados y larga persistencia. Un retrogusto largo en el cual se reafirma su firme carácter complejo.
Maridaje: Ideal con carne de buen marmoleo, pork belly, costilla de cerdo Kurobuta confitada, carnes de caza.
Quinto tiempo:
Plátano, cremoso de galleta, helado de café de Oaxaca y anís dulce con Aeris 2016
Aeris 2016
Uvas: Ensamble de uvas 2016 Malbec, Syrah y Tempranillo de Bodegas Origen, Aguascalientes
Vista: Color cereza brillante, limpio, con gran cuerpo. Densidad media alta.
Nariz: Expresivo a frutas del bosque como zarzamora, grosella y arándanos.
Gusto: Frutos rojos y negros, con final especiado frutal. Buena concentración de taninos y acidez balanceada.
Maridaje: Quesos jóvenes, ensaladas, pastas y platos no grasos.
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Un agua premium especial
La cena maridaje con vinos Casa Origo en Garum estuvo acompañada en todo momento con el agua premium mexicana B-Water. Proveniente de agua natural 100% de manatial extraída en el Valle de Texcoco, a más de 200 metros de profundidad y con una filtración de más de 125 años, está libre de procesos industriales por lo que contiene minerales favorables para la salud. En las catas, ya sea regular o con gas, es perfecta para limpiar el paladar. También ayuda a eliminar la sensación de grasa en boca, estimula la salivación y la digestión.
Fotos: María José Martínez Herrera
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