La Secretaría de Turismo reportó recientemente que hoy el 32% de los turistas que visitan Baja California lo hacen motivados por su escena gastronómica. No sólo son productores del 80% de la cerveza artesanal en México y el 90% del vino mexicano: sus sabores, urbanos y contemporáneos, confirman que es una de las regiones gastronómicas más relevantes a nivel internacional.
Te compartimos 3 restaurantes clave de Baja California, desde lo tradicional hasta lo propositivo.
El multipremiado
En Valle de Guadalupe se encuentra un restaurante orgánico, local y sustentable. Hablamos de Corazón de Tierra, una de las mesas a las que no puedes faltar si te interesa hacer una ruta gastronómica por La Baja. A cargo del chef Diego Hernández, cuenta con un menú diario de siete tiempos hecho con ingredientes del huerto a la mesa. Sus sabores reflejan el carácter de Valle de Guadalupe, donde se encuentra ubicado: “un lugar en donde la austeridad va de la mano con la intensidad”. Ha formado parte de la lista Latin America’s 50’s Best Restaurants, en el número 30 en d2013 y el 35 en 2018.
El propositivo
En Tijuana, Oryx Capital es uno de los sitios frecuentados por celebridades e inquietos gastronómicos de la zona (por supuesto, incluyendo a los visitantes de San Diego). Bajo la batuta del joven chef Ruffo Ibarra, que tuvo la oportunidad de aprender al lado de Massimo Bottura, es un gastropub que mezcla los sabores de La Baja con los de California. A fuego lento se cocinan las delicias de Ibarra que de manera elocuente reinterpretan los sabores de la calle, cocinados a fuego lento. A su vez, Oryx Capital alberga a Nórtico, un bar speakeasy que sin duda extiende la propuesta del lugar.
©Alejandro Ibarra para Bleu & Blanc
El tradicional
Si visitas Baja California, no olvides saber de lo que hablan los locales cuando se refieren a la “verdadera comida china”. Debido a los asentamientos históricos de población china en esta ciudad, la cocina cantonesa forma parte de la gastronomía del Estado. Es, de hecho, considerada una de sus comidas típicas. Entre tantas opciones, los usuarios de Foursquare, Yelp y Trip Advisor han seleccionado a China House Restaurant como uno de los mejores. Su carta combina platillos clásicos como la gallina almendrada y las alitas con piña, con algunos más sofisticados, como el calamar con espárragos.
