El caviar, uno de los alimentos más exclusivos del mundo, proviene de las huevas de esturión. Diferentes especies de esturión producen variedades únicas, cada una con características distintivas en términos de sabor, textura y apariencia. A continuación, se exploran las principales variedades de caviar y sus características.
Caviar Beluga
Proviene del esturión beluga (Huso huso), una de las especies más grandes de esturión. Las huevas de beluga son las más grandes entre todos los caviares, con un diámetro que puede alcanzar los 4 milímetros. Estas huevas tienen un color que varía desde el gris claro hasta el negro oscuro. El sabor se distingue por su suavidad y un perfil de sabor cremoso y mantecoso.
Osetra
Proviene del esturión Osetra (Acipenser gueldenstaedtii). Las huevas de Osetra son de tamaño mediano, con un diámetro de aproximadamente 2 a 3 milímetros. El color de estas huevas puede variar del marrón dorado al gris oscuro. Tiene un sabor complejo con notas de nuez y un toque de salinidad.
Caviar Sevruga
Proviene del esturión Sevruga (Acipenser stellatus). Las huevas de Sevruga son las más pequeñas entre las variedades, con un diámetro de aproximadamente 1 a 2 milímetros. Estas huevas suelen ser de color gris oscuro. El sabor del Sevruga es más fuerte y salado en comparación con otras variedades, lo que lo hace ideal para los amantes de sabores más intensos.
¿Qué es el caviar y de dónde se obtiene?
Kaluga
Proviene del esturión Kaluga (Huso dauricus). Las huevas de Kaluga son grandes, similares en tamaño a las de Beluga, con un diámetro de aproximadamente 3 a 4 milímetros. El color de estas huevas varía del marrón oscuro al negro. El Kaluga ofrece un sabor rico y suave con un perfil cremoso similar al del caviar Beluga, pero con una textura ligeramente más firme.
Caviar Americano
Se obtiene de esturiones nativos de América del Norte, como el esturión del Atlántico (Acipenser oxyrinchus) y el esturión del lago (Acipenser fulvescens). Las huevas de caviar americano varían en tamaño y color, dependiendo de la especie de esturión. El sabor suele ser más suave y menos salado que el de las variedades europeas.
Caviar Almas
Es una de las variedades más exclusivas y costosas de caviar. Proviene de esturiones albinos beluga, que son extremadamente raros. Las huevas de Almas son de color blanco dorado y tienen un tamaño similar al del caviar Beluga. El sabor es muy delicado y sutil, con un toque de cremosidad que lo distingue de otras variedades.
Esturión Siberiano
El esturión siberiano (Acipenser baerii) se ha vuelto popular debido a la capacidad de los esturiones siberianos para reproducirse en cautiverio. Las huevas de esturión siberiano son de tamaño mediano, con un diámetro de aproximadamente 2 a 3 milímetros, y suelen ser de color marrón oscuro o gris. El sabor es suave y equilibrado, con notas de nuez y un ligero toque de sal.
Esturión Blanco
El esturión blanco (Acipenser transmontanus) proviene del esturión blanco del río Sacramento y otros ríos de la costa oeste de Estados Unidos. Las huevas de esturión blanco son grandes, con un diámetro de aproximadamente 3 a 4 milímetros, y pueden ser de color gris claro a oscuro. El sabor del caviar de esturión blanco es cremoso y suave, similar al del Beluga.
El caviar ofrece una experiencia culinaria única, con una variedad de opciones que se adaptan a diferentes gustos y preferencias. Desde el caviar Beluga, con sus grandes huevas y sabor cremoso, hasta el caviar Sevruga, con sus pequeñas huevas y sabor intenso, cada tipo de caviar proporciona una experiencia distinta. Al explorar estas variedades, los amantes del caviar pueden descubrir nuevas y emocionantes formas de disfrutar este manjar exclusivo.
