En el restaurante Malpeque del hotel Waldorf Astoria Riviera Maya, se llevó a cabo Mesa Abierta, una serie de cenas colaborativas con chefs invitados.
Mesa Abierta es una nueva iniciativa culinaria, presentada recientemente por el hotel Waldorf Astoria Riviera Maya, en su restaurante Malpeque. Se trata de una serie de cenas maridaje con renombrados chefs, que son invitados a la cocina del chef del restaurante, Mauricio Lazcano. Esta es la primera edición de esta gran propuesta gastronómica, que al igual que otros eventos de este tipo en el hotel, garantizan visitas frecuentes al hotel. Nos invitaron a asistir en esta ocasión especial, con un menú del chef Andrés Trillo, propietario del restaurante que lleva su nombre en Ciudad de México.
La idea es que estas experiencias se lleven a cabo con cierta frecuencia en el restaurante del hotel, invitando a diferentes chefs de renombre. Es un escaparate colaborativo para encontrarse a grandes talentos de la cocina mexicana actual, que mezclan creatividad y técnica impecable. Malpeque es el lugar ideal para este tipo de veladas intimas, promoviendo un contacto directo entre los comensales y estos chefs estrella durante el año. Los invitados compartirán los fogones con el chef Mauricio Lazcano, “creando menús especiales que reflejan su visión, trayectoria e identidad gastronómica”.
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En esta primera edición de Mesa Abierta, el chef invitado fue Andrés Trillo, quien ha sido reconocido el año pasado como Best New Chef por Food&Wine. Siendo originario de Sinaloa, usa productos de mar en su propuesta de “confort food de inspiración internacional con una visión creativa y estacional”. Se formó en el prestigiado Le Cordon Bleu en París y pasó por restaurantes icónicos como Le Grand Véfour y Casa Marcial en España. Su estilo es considerado como “una cocina honesta, lúdica y llena de carácter”; son platillos para ser compartidos y degustados con calma.
Nos sirvieron una cena con un menú de cuatro tiempos creado por el chef Trillo, maridado con excelentes vinos de Bodega Los Cedros, de Coahuila. Empezamos con camarones, emulsión de papa y aceite de hoja santa con vino rosado de Bodega Los Cedros, Arteaga, Coahuila. Luego, bao de jaiba de concha suave, mayonesa de algas y pepinos encurtidos con un Chardonnay, de la misma bodega. El tercer tiempo fue pesca del día, dashi de hongos, mermelada de tomates y gnocchis con un Pinot Noir. Terminamos con un tartar de fresa y albahaca, mousse de chocolate y espuma de jengibre y coco con un Riesling.
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La primera edición de Mesa Abierta, en el restaurante Malpeque del hotel Waldorf Astoria Riviera Maya, fue un éxito, al igual que sus demás eventos de alto nivel. Seguiremos cubriendo sus siguientes ediciones, seguramente con otros excelentes chefs, además de mixólogos y vinícolas mexicanas. Actualmente y cada vez más, este tipo de hoteles busca proporcionar a sus huéspedes, visitantes externos y locales, experiencias gastronómicas de gran calidad. Siendo un sector en constante evolución y desarrollo, aún más en este destino vacacional donde nos encontramos, este tipo de eventos sin duda es indispensable.
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Restaurante Malpeque, hotel Waldorf Astoria Riviera Maya – Carretera Federal Libre 307 Cancún – Tulum248-868, SM 36, MZ1 Lt1-01 UPE-1E 77580 Cancún Q.R. / Teléfono: +52 998 432 0350
