San Cristóbal de las Casas, un lugar mágico impregnado de historias y sabores, es el escenario perfecto para la experiencia única que ofrece Tarumba. Este restaurante, ubicado en el corazón de la ciudad, no solo es un homenaje a la gastronomía local, sino también un tributo al poeta chiapaneco Jaime Sabines. En 1956, el poeta chiapaneco Jaime Sabines publicó “Tarumba”, un poemario aclamado que se ha convertido en un referente de la literatura latinoamericana.
Tarumba: Un poema gastronómico en el hotel Sombra del Agua
Dentro del hotel Sombra del Agua, el más antiguo de San Cristóbal de las Casas, surge Tarumba como un espacio donde el chef Jorge Gordillo y su equipo tejen conocimientos ancestrales en cada platillo. Inspirados por las recetas transmitidas de generación en generación, celebran la riqueza cultural, las raíces, las lenguas y el legado de la región.
Este lugar encarna el concepto de una cocina honesta y arraigada en sus orígenes. Utilizando productos locales que se encuentran diariamente en el mercado.
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Tradición en cada bocado y en cada rincón
La tradición es el ingrediente principal en Tarumba. Molcajetes, metates y comales de barro sobre fogones dan vida a la cocina, mientras que afuera, en los mercados locales, se seleccionan los ingredientes más frescos. Cada plato es una conexión con años de conocimiento y cientos de historias colectivas, preservando así la identidad gastronómica de San Cristóbal de las Casas.
Orgullo de las lenguas originarias
En Tarumba, se promueve el orgullo de las lenguas originarias, como el tzotzil y el chol. Desde el saludo de bienvenida hasta las explicaciones del menú, se sumerge a los comensales en una experiencia única, preguntándoles siempre “¿K’uxi avo’onton?” que significa “¿Cómo está tu corazón?”.
En su cocina abierta, se comparte la cultura del equipo de Tarumba. Los frijoles, el pescado, las tortillas hechas a mano en comal de barro, las salsas preparadas en molcajete; cada elemento está intrínsecamente ligado a la cultura chiapaneca. Además, durante la experiencia culinaria, doña Irma conversa en su lengua materna, el Chol, y Cristina en Tzotzil, aportando aún más historias en lenguas originarias.
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Experiencia Barra San Juan: Un homenaje a las raíces
La Barra San Juan es la propuesta culinaria de Tarumba, un homenaje del chef Jorge a su madre. Aquí, se disfrutan creaciones que recrean platillos que marcaron su infancia, destacando ingredientes como el maíz, cacao, insectos, el fuego y el amor incondicional. La experiencia se compone de siete tiempos, fusionando ingredientes de temporada con la mixología diseñada por Cristi, la mixóloga estrella originaria de San Juan Chamula, brindando un viaje sensorial por las distintas regiones de Chiapas.
Acompañando los alimentos, se encuentra la coctelería de autor, donde el alma de los tragos reside en el pox artesanal, producido por la familia de Cristina. Elaborado con salvado de trigo y piloncillo, esta bebida espiritual y medicinal alegra el alma, según la gente de la región.
Preservando la identidad gastronómica de Chiapas para el mundo
Tarumba va más allá de ser solo un restaurante. Cada día, el equipo rinde homenaje a la cultura y las raíces de Chiapas al utilizar métodos y utensilios tradicionales, no solo añadiendo un sabor inigualable a los platillos, sino también compartiendo la riqueza de la cocina local con el mundo. Cada bocado es un viaje en el tiempo, recordándonos la importancia de mantener vivas nuestras tradiciones culinarias.
La esencia de Tarumba reside en su gente. Aquí, la grandeza y el éxito se construyen con el orgullo de quienes son parte de este proyecto. Rosi, Irma, Cristina, Manuel y los demás 24 colaboradores que llegan diariamente al restaurante no solo trabajan, sino que también preservan y enaltecen sus raíces, defendiendo su lengua y compartiendo su esencia en cada exquisito manjar que se sirve en sus mesas.
Tarumba: Cocina del Corazón, donde la poesía y la gastronomía se entrelazan para tejer una experiencia inolvidable. Descubre la herencia cultural y gastronómica de San Cristóbal de las Casas en Tarumba, donde cada plato es una poesía culinaria que celebra la identidad de Chiapas.
