El próximo 28 de abril los chefs Aquiles Chávez y Jorge Córcega tienen una experiencia en Milpa Alta, la región sureña de la Ciudad de México famosa por su cultivo de nopales.
Aquiles, al ser el cocinero invitado, compartirá tres recetas inspiradas en los ingredientes de la zona durante una clase de cocina.
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Asimismo, en el evento habrá degustación de productos locales. Además se hablará sobre la historia y tradición de ingredientes, como el mole de Atocpan, el maíz (su nixtamalización y sus diversos usos), la miel de San Bartolomé Xicomulco y los cultivos de flores comestibles.
Foto: Cortesía
Sobre los chefs Aquiles Chávez y Jorge Córcega
Aquiles ha creado diversos conceptos dentro del mundo de la restauración: Sotero, con una carta que refleja la personalidad de Pachuca; Sirena Puerca, de ambiente relajado y comida popular callejera. Cocinero y padre, divide su tiempo entre la cocina, su familia y el set de televisión, además de viajes pues durante las dos temporadas de Top Chef México ha sido uno de los jurados principales.
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Por otra parte, Jorge Córcega es el creador de la Ruta de la Milpa, un proyecto en el cual integra las diversas comunidades de la delegación sureña con la finalidad de impulsar los productos que ahí se cultivan. Es así como se ha vuelto un embajador fuera del país de la gastronomía mexicana, en específico de Milpa Alta.
Esto lo ha expuesto en el Festival Gastronómico Internacional y Sirimiri 1 (San Sebastián España), así como otros festivales en Argentina, Barcelona y Francia; ha cocinado para otros chefs como Ferran Adriá, Heston Blumenthal, Jordi Butrón, Anthony Bourdain y Arzak, entre otros. Una de sus estancias fuera del país fue en Mugaritz, con Andoni Aduriz, de quien reafirmó la disciplina y la creatividad como dos constantes necesarias para el arte de la comida.
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