El ghee y la mantequilla clarificada se han vuelto tendencia en los últimos tiempos, pero ¿sabes qué diferencias hay entre ellos?, aquí te lo decimos.
Por Roxana Zepeda. @Tastytoursmx
La mantequilla es uno de los alimentos más importantes en la gastronomía, no sólo por el sabor que brinda a los platillos, sino porque aporta importantes beneficios al organismo, como vitaminas A, D y E.
Entre la gran variedad que existe de mantequillas, los especialistas recomiendan las artesanales y naturales, porque no contienen conservadores, saborizantes ni colorantes artificiales.
Rebeca Hernández, la directora de Amanenn, una empresa mexicana que elabora mantequilla y ghee gourmet de forma 100% artesanal, nos compartió algunas similitudes y diferencias entre cada uno de estos productos.
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina?
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Mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada puede ser elaborada en casa; contiene una parte de leche, grasa y agua.
Su proceso de elaboración es colocar mantequilla a baño maría durante un rato, hasta que parte de la lactosa se separe del resto.
Puedes separar los sólidos que suben y quedarte solo con la grasa, separando el suero que obtendrás. Sin embargo, la mantequilla clarificada seguirá teniendo residuos lácteos.
El sabor será muy similar al de la mantequilla normal.
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Ghee
El ghee es un aceite de cocina espeso, que al contacto con la sartén caliente se vuelve líquido.
Este aceite saludable se usa para cocinar platillos dulces o salados, es ideal para saltear o freir, pues soporta altas temperaturas de hasta 250 grados sin quemarse.
Al igual que la mantequilla clarificada, el ghee se elabora derritiendo la mantequilla para separar la grasa clara y dorada de los sólidos lácteos.
La diferencia es que el ghee no se hace a baño maría, pasa por un proceso de cocción a fuego lento durante un tiempo. De esta forma, se doran los sólidos de la leche y este paso le da un aroma y ligero sabor ligero a nuez o avellanas al producto final.
El ghee se hierve a fuego lento por más tiempo que la mantequilla clarificada.
5 tipos de mantequilla y sus características
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5 Beneficios de la mantequilla clarificada
Mejora tu digestión.
Contiene vitaminas A y E.
Aporta Selenio que ayuda al corazón.
Previene la artritis y endurecimiento de las articulaciones.
Protege contra infecciones gastrointestinales.
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5 Beneficios del ghee
Reduce la inflamación.
Es antioxidante.
Es aliado en la salud cardiovascular.
Promueve la salud intestinal.
Es ideal para la gente intolerante a la lactosa.
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