La Madre Tierra es fuente de innumerables obsequios que engalanan nuestras mesas. Sólo basta escarbar un poco para encontrar plantas, tubérculos y otras maravillas con las que se pueden hacer infinidad de combinaciones y que también están llenas de beneficios. Conoce algunos de los brotes que pueden transformar tu platillo en algo increíble.
Por Cecilia Armijo* y Raquel del Castillo (@Raquel_Pastel)
Rábano
Imagen: hogarmania.com
Sus tallos son rojos, sus hojas crujientes con sabores que van entre lo dulce y lo picante intenso. Una nueva manera de presentar el clásico pozole o bien, tacos dorados, una tostada o una ensalada verde que requiera un final fuerte.
Rábano morado
Imagen: ranchonextia.org
Sus tallos y hojas son de color púrpura, es de sabor picante suave, no sabe tanto al rábano común. Además de ser muy vistoso, es rico cuando se combina con cerdo, chutneys, puré de papa y ensaladas con fruta.
Lechuga verde
Imagen: freepik.es
Sus hojas son verdes y lisas, de textura crujiente y sabor suave.¡Cambia las hojas convencionales por estos brotes! Son perfectas para las mini hamburguesas, guarniciones frías y acompañar carpaccios o tostas.
Arúgula
Imagen: organicfacts.net
Con notas altas de picante y gran concentración de sabor de la arúgula, en su perfil encontramos un poco de nuez. Estos brotes son perfectos para acompañar quichés, platos con pato y guarniciones o entradas con aguacate.
Chícharo
Imagen: hidroponia.mx
De tallos largos y rizados, su sabor es inesperadamente dulce. Le va muy bien a los pescados parrilados, a las ensaladas con vinagreta de balsámico, a las pastas con mantequilla y a los postres como elemento crujiente.
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Berro
Imagen: dimebeneficios.org
Es de los más elegantes, con tres hojas aglobadas. En boca es de picante intenso Prepara una ensalada de manzana roja con aceite de oliva, sal y limón o bien, en platos con cerdo o sopas y cremas de sabor suave.
Betabel
Imagen: elheraldo.slp.com.mx
Sus tallos y venaciones van de las tonalidades rojas a moradas. Es de hojas verdes con sabor suave y dulce. Es perfecta para ensaladas verdes, sándwiches y baguettes así como para postres chocolatosos.
Lechuga roja
Imagen: grow-it-organically.com
De hojas rojas onduladas, con sabor dulce y muy tenue a lechuga sin llegar a las notas amargas de las hojas grandes. Combínala con papa cambray fría aliñeada con un poco de aceite de oliva y vinagre.
Kale rojo
De hojas texturizadas de orillas chinas, sus tallos son degados y de color morado. En boca es picante suave. Acompaña a tu salmón con un toque de estos brotes o bien en una pasta con pollo.
Cilantro
Imagen: liveandeathealthy.com
Es chiquita pero con mucho sabor. Una forma elegante de agregar el cilantro a pescados y mariscos ya sea al grill o en ceviche en pequeñas cantidades o bien un guacamole recién molcajeteado.
*Cecilia Armijo es agrónoma y socia de @HuertosHeirloom, síguela en Instagram y sigue sus consejos sobre huertos urbanos @ceci.semillas
Infografía: Daniela Morales
