Tipos de pisco, el proceso de producción del destilado peruano

El pisco, destilado emblemático de América del Sur, se destaca por su diversidad de tipos, cada uno con características únicas que reflejan la riqueza de la región. En este artículo, exploraremos a fondo los distintos tipos de pisco y desglosaremos el proceso de producción y destilación que da vida a estas variadas expresiones de la tradición vitivinícola sudamericana.

Visitamos la región de Ica y Paracas, en Perú, para conocer más sobre el proceso de la destilación del Pisco, en el marco del festival Perú Mucho Gusto. Esto es parte de lo que aprendimos en este viaje.

Tipos de pisco

1. Puro: Este tipo de pisco se produce a partir de una sola variedad de uva, permitiendo que las características particulares de esa cepa se destaquen. Entre las variedades comunes se encuentran Quebranta, Italia, Torontel y Albilla.
2. Acholado: Es el resultado de la mezcla de diversas variedades de uva. Este enfoque proporciona una complejidad aromática y de sabor única, ya que combina las características individuales de las uvas utilizadas.
3. Mosto Verde: En la producción de pisco mosto verde, se utiliza jugo de uva parcialmente fermentado en lugar de mosto completamente fermentado. Este método conserva parte del azúcar natural de la uva, resultando en un pisco con mayor cuerpo y suavidad.
4. Aromático: Los piscos aromáticos se elaboran a partir de uvas que destacan por sus perfiles aromáticos intensos. Muscatel y Torontel son ejemplos de variedades utilizadas para producir este tipo de pisco, que se caracteriza por sus notas florales y afrutadas.

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Proceso de producción y destilación

1. Cosecha y Selección: El proceso comienza con la cosecha de uvas frescas y sanas. La selección meticulosa de las variedades de uva es crucial para garantizar la calidad y la expresión única de cada tipo de pisco.
2. Despalillado y Prensado: Las uvas se despalillan para separar los racimos de las partes verdes. Posteriormente, se prensan para extraer el jugo que se utilizará en el proceso de fermentación.
3. Fermentación: El jugo de uva se fermenta, transformando los azúcares en alcohol. Este paso es esencial para desarrollar la complejidad aromática y de sabor del pisco.
4. Destilación: La destilación se realiza en alambiques de cobre, preservando las características distintivas de las uvas utilizadas. El proceso se lleva a cabo en lotes pequeños para garantizar la calidad y la pureza del pisco final.
5. Envejecimiento (opcional): Algunos piscos, especialmente aquellos de tipo añejo, pasan por un período de envejecimiento en barricas de madera. Este paso adicional puede agregar matices y complejidad al perfil del pisco.

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En conclusión, la variedad de tipos de pisco refleja la riqueza y diversidad de la tradición vitivinícola de América del Sur. Desde el pisco puro que resalta una única variedad hasta el acholado que combina varias cepas, cada tipo ofrece una experiencia sensorial única. El proceso de producción y destilación, arraigado en la artesanía y la tradición, contribuye a la creación de estos excepcionales destilados que continúan deleitando los paladares en todo el mundo.