Bebidas tradicionales, clásicas, poco conocidas y milenarias combinadas con ingredientes insólitos que contrastan y resaltan los sabores. Checa aquí 10 tragos para el verano y combatir el calor de la temporada.
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Recetas de tragos veraniegos
Guarda los vasos y copas en el refrigerador unas dos o tres horas antes de servir tus cocteles.
Monkey gland (ginebra)
Este coctel a base de ginebra se popularizó en el París de comienzos del siglo XX. Lleva un nombre polémico, inspirado en una técnica de cirugía desarrollada por el doctor Serge Voronoff. El trago fue inventado por Harry MacElhone, como una bebida afrodisiaca enriquecida con absenta o ajenjo, licor al que los escritores románticos atribuían propiedades tóxicas e inspiradoras.
Ingredientes
1 onza de ginebra
1 onza de jugo de naranja
Un toque de absenta
Un toque de granadina
Hielo
Procedimiento
Coloca todos los elementos en una coctelera con dos o tres cubitos de hielo y agita con energía. Cuela y sirve en una copa de martini.
Oporto Punch (oporto)
El oporto es un vino fortificado nacido en los siglos XVI y XVII en la región vitivinícola del Alto Duero, en Portugal. Los oportos se caracterizan por su gran intensidad aromática, la fuerte presencia del alcohol, dulzura y la tanicidad en algunas categorías.
Ingredientes
2 onzas de oporto
3 onzas de jugo de manzana
Agua mineral
1 onza de jugo de lima
1 onza de almíbar
Una fresa
1/4 de manzana
Hielo
Procedimiento
Mezcla todos los ingredientes en el mezclador, agita y cuela.
Vierte en un vaso alto (jaibol) con hielo y rodajas de fruta.
Caipiriña (cachaza)
El nombre de este coctel viene de los caipira, habitantes de la selva brasileña. Está hecho a base de cachaza, un jugo de caña de azúcar que obtenían prensando los tallos de la planta con un sistema de rueda, luego lo hervían para eliminar las bacterias y lo consumían sin fermentar durante las fiestas rituales, mezclado con aguardiente a base de azúcar. Otras bebidas típicas de Brasil son la caipirissima cuando se hace la caipiriña con ron, también está la caipifruta.
Ingredientes
1 limón cortado en rodajas con cáscara
11/2 onza de cachaza
11/2 cucharadita de azúcar
Hielo
Procedimiento
Macera y machaca el limón con el azúcar directamente en un vaso old fashion. Agrega el hielo, vuelve a machacar e incorpora el cachaza.
Coco del desierto (sotol)
El sotol es un destilado chihuahuense que poco a poco se ha ido popularizando. Se obtiene de la destilación del bulbo del dasysirion. Los rarámuris lo utilizaban como alimento, ya que crece de manera silvestre el en desierto. Hoy la industria del sotol se desarrolla a pasos agigantados, y la comercialización de éste va dando poco a poco nuevas maneras de beberlo, entre ellas, los cocteles.
Ingredientes
3/4 de onza de sotol
1/2 onza de licor de cerezas (marrasquino)
1/4 onza de crema de coco
1/2 taza de hielo picado
1/4 onza de jugo de naranja
1/4 onza de jugo de limón
Procedimiento
Licúa todos los ingredientes a baja velocidad durante 15 segundos y sirve en copa flauta previamente enfriada.
Diablo Tzotzil (posh)
El posh o pox, es un destilado de caña y fécula de maíz, con sabor dulzón. Es producido en los Altos de Chiapas. Se dice en los pueblos tzotziles que cura males intestinales y del alma. “Con él también se ahuyentan a los malos espíritus”; por esto se acostumbra servirlo en varias celebraciones como día de muertos y en el bautizo de los niños.
Ingredientes
1 onza de posh
1 onza de licor de café
2 onzas de leche natural o condensada
Hielo
Procedimiento
Vierte todos los ingredientes en un vaso mezclador, agita y sirve en una copa martinera.
Mestizo (anís)
En la elaboración de la bebida espirituosa conocida como anís, interviene no sólo esta especia, también se elabora con hinojo y badiana. Recibe diferentes nombres según la región del planeta; en España se lo conoce como chinchón o Cazalla, en Venezuela, o en Francia como anisette. Generalmente se bebe solo, como digestivo, pero pueden elaborarse cocteles o tomarse con un poco de agua.
Ingredientes
4 rebanadas de jengibre
1/2 onza de jugo de limón amarillo
1/2 onza de anís
Un toque de cardamomo y albahaca
Hielo
1/2 onza de mezcal
1/2 onza de jarabe de jengibre
Procedimiento
Macera en un mezclador el jengibre y el jugo de limón y agrega el resto de los ingredientes. Agita vigorosamente con hielo frappé.
Cuela y sirve en un vaso old fashion.
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Margarita de agave (mezcal)
Una de las bebidas tradicionales de nuestro país, 100% natural (sin químicos), y aunque se recomienda tomar el mezcal “derecho”, se pueden preparar numerosos cocteles. Su sabor ahumado quizá ser difícil de combinar en algunos casos, pero también ayuda a potencializar muchos ingredientes.
Ingredientes
2 onzas de mezcal blanco
1 onza de concentrado de jamaica
1 onza de jarabe natural
Sal de gusano y una rodaja de limón para decorar
Hielo
1 onza de jugo de limón
1 onza de licor de naranja
Procedimiento
Licúa hielo con mezcal blanco, concentrado de jamaica, jugo de limón y el licor de naranja. Sirve en una copa martinera escarchada con la sal de gusano y adornada con una rodaja de limón.
Mojito (ron)
Nace en 1586 con una combinación de aguardiente, azúcar, limón y hierbabuena que se consumía con propósitos medicinales durante la epidemia de cólera que atacó a la Habana. En 1852 Don Facundo Bacardí Massó se preparó con ron y se le nombró Mojito, que viene de la palabra africana mojo, que significa “hacer un hechizo”.
Ingredientes
1/2 onza de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
3 ramitas de hierbabuena
2 onzas de ron blanco
Agua mineral
Una rama de hierbabuena para adornar
Hielo en cubos
Procedimiento
Añade el jugo de limón y el azúcar directamente en un vaso junto con la hierbabuena y machaca con un mortero. Agrega el hielo, el ron y completa el vaso con agua mineral.
Remueve y adórnalo con una ramita de hierbabuena.
Pisco sour (pisco)
El pisco es un destilado de uvas originario de Chile y Perú. Se le incluye en la familia del brandy y el coñac, pero sin crianza en barricas. Existen dos estándares para la producción de pisco, uno chileno y otro peruano, por lo que técnicamente se consideran productos diferentes. Un trago clásico con este aguardiente es el Pisco sour, que se le atribuye al californiano Víctor Morris, propietario de un bar en Lima, Perú.
Ingredientes
3 onzas de pisco
1 onza de jugo de limón verde
Una clara de huevo
1 onza de jarabe de goma
Hielo
2 gotas de amargo de angostura
Procedimiento
Combina todos los ingredientes en un mezclador y agita.
Una variante es utilizar dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.
Cereza oriental (sake)
El maraschino es un licor de cerezas marrascas, a las que se añade azúcar, almendras y miel. Se elabora especialmente en Croacia de donde viene el más estimado. En contraste, el sake es un aguardiente de arroz, su uso en el Lejano Oriente es ancestral, se puede tomar frío o caliente dependiendo de la temporada, y es hasta el siglo XX cuando comienza a mezclarse en cocteles como este, que hacen una fusión ecléctica de sabores.
Ingredientes
2 onzas de sake
1 onza de licor de maraschino
1/2 onza de jugo del limón
1/2 onza de jugo naranja
Un toque de granadina
Hielo
Procedimiento
Mezcla todos los ingredientes y agita.
Sirve en una copa flauta enfriada previamente.
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Hielo
- En cubo: Es perfecto para tragos a las rocas, pues lo mantiene frío sin diluir el alcohol.
- En cubos huecos: Es recomendable usar cubos huecos para bebidas que no se agitan en una coctelera.
- Hielo roto: Cubos de hielos envueltos en un trapo, golpeados y quebrados para enfriar más rápido la bebida que estás mezclando. Se recomienda para bebidas dulces.
- Tipo nieve o frappé: Hielo raspado que se usa en bebidas largas y dar una consistencia más densa.
Existen dos tipos de coctelera, la Boston, que consta de un vaso de metal y uno de vidrio, y la Cobbler, que es un vaso de metal con copete y capa.
Lo que hace la coctelera es diluir el trago con los hielos para que se mezclen. Entre más agites, más diluido estará el cóctel. Para saber si tu trago está listo fíjate en la temperatura del metal de la coctelera.
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