Ollin Velasco

Editora Gourmet de México

Periodista gastronómica y cocinera. Coautora de libros de food & drink en México.

Notas de Ollin Velasco

Hongos mexicanos: variedades tóxicas y cómo aprender a identificarlas

Recuerda esto: incluso si tienen colores vistosos y formas excéntricas, debes acercarte a un experto para saber si puedes o no comértelos. Autor: Ollin Velasco.

La Vitrine: pastelería clásica francesa con insumos mexicanos, por Sofía Cortina y Édgar Núñez

Este proyecto, nacido en plena pandemia, combina la técnica de la escuela clásica de repostería francesa, con sabores naturales mexicanos. Autor: Ollin Velasco.

Sabor de maguey, un colectivo de mujeres recolectoras de insectos comestibles de Oaxaca

Desde gusanos de maguey, chapulines y chicatanas, los productos que venden a todo el país dibujan bien la gastronomía de Oaxaca. Autor: Ollin Velasco.

Hongo matsutake, “la trufa blanca” de la Mixteca de Oaxaca y Michoacán

Es tan raro y difícil de conseguir, que en mercados de Japón un kilo de este ingrediente vale hasta 40 mil pesos mexicanos. Autor: Ollin Velasco.

Guía básica para catar correctamente mezcales y chocolates

Consigue un reposado, tobalá o añejo de Los Danzantes, y disfruta de todos los sabores que puedes distinguir al maridarlo con chocolates. Autor: Ollin Velasco.

Para qué sirve nixtamalizar frutas y hortalizas, y cómo hacerlo

¿Has probado los dulces cristalizados que se ponen en las ofrendas del Día de Muertos? Muy bien, de eso va la nixtamalización. Autor: Ollin Velasco.

Cómo hacer tacos de pescado en tempura de mostaza y cerveza estilo Baja

Si viste la segunda temporada de Crónicas del Taco, en Netflix, seguro te habrás preguntado cómo hacer esta delicia. Acá te lo decimos. Autor: Ollin Velasco.

Limantour es el mejor bar de alto volumen a nivel internacional, según Tales of the Cocktail

Uno de los premios a la mixología más importantes del mundo ha considerado a Limantour como The Best International High Volume Cocktail Bar. Autor: Ollin Velasco.

7 joyas de la gastronomía del Estado de México que quizá no conocías

Si pensabas que en el Edomex todo se reducía al chorizo verde, es porque aún te faltaba un pequeño asomo culinario a la entidad. Autor: Ollin Velasco.

Chef’s Table BBQ: humo e historias de fuego en México, EU y Australia

La nueva entrega de esta serie recorre lo mismo asadores del sur de Estados Unidos, que la selva maya donde se cocina cochinita pibil. Autor: Ollin Velasco.