La riqueza y belleza de Perú radica en su cultura, sus paisajes y su gastronomía, que comparte muchas raíces con la cocina mexicana en cuanto a ingredientes y el arraigo de las tradiciones en sus tradiciones indígenas.
Por Roxana Zepeda.
La capital de Perú es una ciudad fresca y húmeda, casi siempre con un cielo gris por la bruma de la costa, de ahí viene el pescado fresco con el que se elabora uno de los platillos más tradicionales del país: el ceviche; este platillo es preparado con dados de trucha o pescado blanco marinado en limón y sal, maíz, cebolla en julianas, camote cocido, pimiento rojo y ají amarillo, que le da el color característico al jugo que queda en el plato de esta comida típica, la llamada “leche de tigre”.
Por las calles de Lima encontramos muchas carretas donde preparaban ceviche fresco al momento, también era el platillo estrella en muchos lugares, desde fondas hasta restaurantes de alta cocina.
Sabemos que la gastronomía peruana es mucho más que ceviche, por eso te damos tres opciones para probar una gran variedad de platillos y algunos de los mejores ceviches.
El de autor, Maras
Ubicado dentro del hotel Westin, el restaurante Maras, del chef Rafael Piqueras, ofrece una amplia muestra de la gastronomía peruana de la costa, la sierra y la selva, así como distintas preparaciones de ceviche peruano, uno con pimientos, otro con maíz y camote y uno más con aguacate, todos marinados con limón y diferentes especias.
Si quieres probar una gran variedad de platillos peruanos en un ambiente elegante y preparados por un chef de renombre éste es el lugar indicado.
El multipremiado, Maido
Por segundo año consecutivo, este restaurante es el mejor de Latinoamérica según la prestigiada lista de 50 Best Restaurants LATAM de S. Pellegrino.
En este lugar, el chef Mitsuharu Tsumara prepara platillos de fusión japonesa peruana y dice que su objetivo es hacer feliz a la gente que come en su restaurante, ubicado en Miraflores, uno de los mejores barrios de Lima.
El menú degustación es de 15 tiempos y también puedes pedir platos a la carta como el cebiche poda, el tartar de toro, nigiris, pulpo a las brasas y ramen, entre otros platillos.
El tradicional, La Lucha
Otro manjar que descubrimos en esta ciudad (que no es ceviche) fueron los sándwiches de La Lucha, una pequeña cadena peruana que se dedica a vender tortas de carne de cerdo, desde lechón a la leña hasta lomo, pollo, pavo, chicharrón, jamón serrano y carne deshebrada.
Las combinaciones son infinitas y por lo general llevan ingredientes como queso, tocino, piña y aguacate, al gusto del cliente.
Este platillo se puede acompañar con la bebida tradicional peruana hecha a base de maíz: la chicha morada.
