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¿Qué líquidos para inyectar son la mejor opción para la pierna de cerdo?
La carne de cerdo se mantiene como una opción popular para el platillo protagonista de las cenas de Navidad y AñoNuevo. La pierna y el lomo son los cortes que se mantienen como líderes; se pueden preparar de un sinfín de formas y se encuentran en porciones grandes perfectas para servir una buena porción a todos los invitados. Sin embargo, no cualquiera se atreve a prepararlas pues mantienen una carnemagra que no es fácil de dominar. Para asegurar una pieza jugosa y llena de sabor al termino del horneado, no hay nada mejor que recurrir a los líquidos para inyectar.
Inyectarpavo o carne de cerdo es un proceso que en la actualidad, no es opcional. Recurrir a esta técnica presume múltiples beneficios que se aprecian hasta que la pieza completa está completamente cocida. Las opciones de líquidos para inyectar son varias, pero es importante tomar la decisión con inteligencia. Aunque todos logran el mismo objetivo, decidir entre uno u otro permite que el sabor y la textura final se transformen por completo.
Este año, piérdele el miedo a la pierna de cerdo y sirve la mejor versión en las cenas de temporada. Conoce a detalle los líquidos para inyectar disponibles para este tipo de carne. Recurrir a esta técnica sin duda marca la diferencia entre una carne seca, difícil de masticar y una pieza jugosa con sabor profundo sin importar donde se haga el corte.
1. Salmuera
Este es uno de los líquidos para inyectar más populares a nivel mundial. Es simple y cumple su propósito sin requerir una gran preparación. El objetivo que se busca con esta técnica es mantener la humedad. La sal, ayuda a desnaturalizar las proteínas musculares, lo que permite que las fibras retengan más agua durante la cocción. Aquí es importante seleccionar el tipo de sal adecuado; jamás debe usarse sal yodada, después de un largo periodo de cocción, deja un sabor metálico. La mejor opción es la sal Kosher o marina; para una mezcla ideal, la proporción recomendada es: 50 gramos de sal por cada litro de agua. El agua se calienta para poder disolver la sal y después, este líquido se traslada a la jeringa para comenzar con las inyecciones.
2. Adobo
Si vas a preparar pierna adobada, puedes aprovechar este líquido concentrado no solo para cubrir la parte exterior. Al ser una mezcla profunda con notas cítricas, es perfecto para romper las fibras en las zonas magras de este corte. Si quieres darle un toque de sabor extra, calienta el adobo y diluye un poco de mantequilla. El tiempo es un factor que puede ayudar o dificultar el proceso; el liquido debe mantenerse limpio para pasar fácilmente por la jeringa. Asegúrate de colar el adobo antes de comenzar a inyectar, para evitar que se tape.
3. Mezcla cítrica
La carne de cerdo se beneficia en gran medida de sabores dulces; en muchas recetas, se aprovecha el jugo de frutas como naranja o arándanos para crear combinaciones únicas. Puedes crear una mezcla de jugo de limón, naranja o mandarina y lima para inyectar en la pierna de cerdo. Mantén el jugo limpio, las semillas desarrollan un sabor amargo que arruina por completo el sabor final de la carne. El jugo debe extraerse al momento para evitar que se oxide y pierda sus propiedades.
4. Caldos o fondos
Por último, también puedes recurrir al caldo del pollo o fondo de verduras para hidratar internamente la pierna de cerdo. Estas preparaciones concentran todo el sabor, por lo que esta pieza se favorece al máximo. El colágeno es parte del caldo de pollo, y este elemento ayuda a mantener la humedad del músculo durante la cocción. El sabor es neutro pero profundo. La clave es hacer inyecciones en toda la extensión de la pieza, pero sin excederse. Hacer inyecciones de más puede provocar que la carne de cerdo pierda firmeza una vez que termina de hornearse.
Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
