Carne de res, pollo, pescado y por qué no, hasta unos buenos camarones; sí, así se versátil es el adobo en la cocina mexicana. Cuando llega el momento de pensar en el menú para la semana, cada vez es más difícil encontrar nuevas ideas. Sin embargo, un pequeño cambio como preparar la proteína con un adobo mexicano, hace que cambie no solo en presentación, sino también en sabor y aroma. A simple vista, puede parecer sencillo, pero esta técnica de preparación mantiene ciertas claves que vale la pena conocer.
Por: Desiree Perea
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Cuando pensamos en una fiesta o celebración en México, ciertos platillos se mantienen como exclusivos para estas ocasiones especiales. El adobo mexicano justamente brilla en estos momentos; ya sea para cocinar pavo, pollo o cerdo principalmente. Esta técnica de preparación se aprendió del continente europeo; pero aquí nos hemos encargado de hacer los cambios justos y así, perfeccionar la receta.
Más allá de su función como conservador, el adobo mexicano es el encargo de darle sabor y color a distintas proteínas. Parte de su magia justamente se encuentra aquí; no importa si se va a cocinar pollo, carne de res, cerdo o pescado, funciona para todas estas carnes. La receta se ha mantenido intacta por varios años, usualmente de comparte de generación en generación y todo el que la aprende, la convierte en uno de sus grandes aliados para la cocina casera.
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Aunque algunos consideran que prepararlo es un proceso largo y tedioso, no está de más mencionar que cada minuto vale la pena. Un buen adobo mexicano permite servir una carne suave, jugosa y realmente atractiva a la vista. Pero, antes de aventurarse, lo mejor es conocer los pilares detrás de su éxito. No importa si ya eres todo un experto en la cocina, siempre hay forma de mejorar.
