La pancita recibe distintos nombres de acuerdo con la región donde se prepara, pero en tierras jaliscienses se le conoce como menudo o mondongo. En las tierras del mariachi y el tequila existe una de las ofertas gastronómicas más queridas por los viajeros. Esto, debido a lo rico de sus platillos como las tortas ahogados, el caldo michi, la birria y el borrego al pastor, entre otros. Pero hay uno más que todos adoran debido a su particular preparación: el menudo estilo Jalisco.
El menudo, un caldo típico de Jalisco
Este famoso platillo, al que también llaman “pancita” o “mondongo” no es otra cosa más que un estofado (guiso condimentado que se cuece a fuego lento). Es un platillo muy caldoso perfecto para curar la cruda un domingo por la mañana después de una noche de fiesta. O simplemente una delicia para consentir al estómago cualquier día de la semana. Este caldo está hecho con menudencias (vísceras) o panza de la res (a veces también de chivo).
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Aunque su preparación varía de acuerdo con la región donde se prepara, en la ciudad de Teocaltiche, cabecera del municipio homónimo situado en la región Altos Norte de Jalisco, este exquisito platillo lleva como ingredientes principales panza de res, libro con callo, patas y panal de res; chiles guajillos grandes, ajos, cebollas, cilantro, hojas de laurel seco, limón, jitomate saladet o roma, sal y orégano al gusto.
La combinación de todos estos elementos da como resultado un caldo rojo que hace que a cualquiera se le haga agua la boca. Si ya te decidiste a probar esta joya culinaria del estado, debes saber que, la mejor manera de acompañarlo es con un tequilita al lado, ya sea sólo o preparado.
Un toque original
Aunque el menudo estilo Jalisco, se puede encontrar en casi todos los estados que conforman México, solo los jaliscienses tienen la maestría para darle ese toque auténtico y único que lo hacen superior a otras versiones fuera de la entidad. Si a esto le sumamos que tiene propiedades beneficiosas para la salud, no hay excusa para no probarlo. Se cree que consumir de forma regular esta delicia, ayuda a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
Así que si andas de visita por el estado o mejor aún, en este municipio, podrás darte cuenta que muy común ver a los pobladores disfrutar del menudo estilo Jalisco, ya que su sabor no tiene comparación, más cuando se sirve bien caliente y se acompaña con cebolla picada, orégano y chiles de árbol dorados, además de unas tortillas recién hechas a mano.
