El queso Asiago, originario de la región de Asiago al norte de Italia, tiene una historia rica y variada que se remonta a siglos atrás. Su producción se remonta a la época de la antigua Roma, donde se elaboraba como una forma de conservar la leche excedente de los rebaños de las montañas circundantes durante los meses más cálidos. A lo largo de los años, la receta y el proceso de producción han evolucionado. Pero el queso Asiago ha mantenido su popularidad y estatus como un elemento básico en la gastronomía italiana.
¿Cómo se elabora el queso Asiago?
El queso Asiago se elabora tradicionalmente con leche de vaca y se caracteriza por su sabor distintivo y su textura firme pero cremosa. Su sabor puede variar desde delicado y suave en las variedades más jóvenes, hasta robusto y pronunciado en las variedades más envejecidas. Este queso se clasifica en dos tipos principales: Asiago fresco (Asiago Pressato) y Asiago madurado (Asiago d’Allevo).
El proceso de elaboración del queso Asiago comienza con la recolección de la leche fresca, que luego se calienta y se le agrega cuajo para iniciar el proceso de coagulación. Una vez que la cuajada se corta en pequeños trozos, se coloca en moldes y se prensa para eliminar el suero. Después, los quesos se sumergen en salmuera durante un período de tiempo específico para desarrollar su sabor característico. Finalmente, los quesos se dejan madurar durante diferentes períodos de tiempo, dependiendo de la variedad deseada.
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Maduración y notas de cata
El queso Asiago fresco se madura durante aproximadamente un mes y se caracteriza por su sabor suave y cremoso, ideal para comerlo solo o como ingrediente en ensaladas y platos ligeros. Por otro lado, el Asiago madurado se deja envejecer durante un período más largo, que puede variar desde unos pocos meses hasta varios años, lo que resulta en un sabor más intenso y una textura más firme. Este tipo de queso es perfecto para rallar sobre pastas, sopas o platos de polenta.
El queso Asiago ha ganado reconocimiento internacional por su calidad y versatilidad en la cocina. Además de ser consumido en su forma tradicional, también se utiliza como ingrediente en una variedad de platos, desde pizzas y sándwiches hasta platos de pasta y risotto. Su popularidad ha llevado a su producción en otras partes del mundo, pero el verdadero queso Asiago sigue siendo un tesoro culinario que representa la rica tradición gastronómica de Italia.
