La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura reconoce a la comida michoacana como patrimonio intangible.
Por Ingrid Cubas @ingrid_cb
En 2008, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), comenzó a realizar listas anuales sobre tradiciones y símbolos característicos de distintos rincones del mundo para englobarlas como parte del patrimonio intangible de la humanidad. La gastronomía ha sido tema recurrente y así se ha valorado a los procesos de producción de ciertos alimentos. “La práctica y el arte” para obtener cada platillo son los ejes rectores para elegir a estas comidas que se desean preservar.
Durante estos años, la comida francesa, el Washoku de los japoneses, la dieta mediterránea, la cultura y tradición del café turco, el cultivo de la viña en la isla de Pantelleria y el café árabe han sido algunas de las prácticas y alimentos dignas de entrar en la mención de la UNESCO. México también ha podido incursionar en esta lista tanto por su mariachi como por los festejos del Día de Muertos, pero también por la comida al estilo Michoacán, entre otras cosas más.
El hecho de que la cocina michoacana cuente con un modelo cultural integral que reúna rituales y costumbres ancestrales fue lo que llamó la atención de la UNESCO. Los métodos de cultivo en milpas usadas desde Mesoamérica, las chinampas e islotes sobre lagos así como la nixtamalización para dar valor nutricional a la comida, fueron el punto decisivo para agregarla al listado que se engalana con la labor de las cocineras del estado y las tradiciones que han transmitido de generación en generación.
El maíz, los frijoles y el chile son los ingredientes estrella, mientras que entre los utensilios se mencionan a los metates y morteros de piedra que muelen cacao, calabazas, aguacate y vainilla para dar forma a platillos únicos de Michoacán, estado que no escatima en la labor de preservar su cocina tradicional y darle su importancia.
Para conocer la lista completa del patrimonio cultural inmaterial y el Registro de mejores prácticas de salvaguardia de la UNESCO, entra a este enlace.
Con información de BBC Mundo y Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura Fotografías de A. Ríos / Secretaría de Turismo del Estado de Michoacán.
Infografía: Alicia O. Cariño
