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Historia del mole blanco (o mole de novia)
El mole blanco o "mole de novia" es una platillo bastante costoso que se prepara solo en ocasiones especiales. Conoce más sobre sus ingredientes y origen en la siguiente nota.
¿Cómo se prepara el mole rosa de Taxco?
El característico color de este mole proviene de los piñones que se utilizan para su preparación, aunque también se le agrega betabel o granada
Conoce el ritual del mole de caderas
La tradición del pueblo de Huajuapan, Oaxaca, y la lucha por preservar el origen del disputado platillo entre oaxaqueños y poblanos
Jorge León: el oaxaqueño a quien también le debemos la maestría del Mole Madre de Olvera
El también chef abrió, junto a su madre, un restaurante llamado Alfonsina, que fue el Mejor Restaurante de 2018, según New Worlder.
El Oaxaqueño: chiles secos y semillas de los moles de Oaxaca
Un local que ofrece variedad de chiles secos para preparar mole, incluso algunos muy peculiares, como el chilcostle que se utiliza para preparar el coloradito
Mole de hormiga chicatana o de los dioses
El mole de hormiga chicatana es considerado el más caro de todos por estar preparado con este insecto. Además lleva chile y ajo.
Así se prepara el mole negro de Oaxaca
Una cocinera tradicional comparte la receta del mole negro de Oaxaca, una preparación que aprendió gracias a su abuela y que ha guardado por décadas.
Casa Oaxaca: pionero en el fine dining con tradición
En la capital del barro negro y el amarillito Alex Ruíz da cátedra de las ocho regiones
Mole madre de Olvera: 100 ingredientes y añejado por 2 mil días
El mole madre de Olvera es uno de lo platillos icónicos de Pujol, se come solo y de preferencia utilizando una tortilla de maíz con hoja santa.