El café de especialidad en México, una liturgia ancestral de Veracruz
Transportarse a las regiones más recónditas del planeta es ahora posible tomando una buena taza de café de especialidad. Conoce su historia.
La cultura del café impregna todas las capas de la sociedad y en los últimos años ha alcanzado a la alta gastronomía. Transportarse a las regiones más recónditas del planeta es ahora posible tomando una buena taza de café de especialidad.
México es un país cafetero, donde disfrutar de una buena taza de café es toda una liturgia. Los primeros registros del café en nuestro país se tienen cuando corría el año 1790.
Según los registros históricos, fue en Veracruz donde se empezó a cultivar y exportar, aunque otras fuentes sostienen que fue en el área de Córdoba.
Durante el siglo XIX el auge de este producto ayudó a desarrollar la industria cafetera de forma sustancial.
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Foto de Kaitxo.
El trabajo detrás del café de especialidad
Estos cafés tienen un trabajo exhaustivo detrás, partiendo desde los fertilizantes que se utilizan en su proceso, hasta la altura a la cual están las diferentes variedades sembradas, pasando por la recolección selectiva de las bayas maduras, el cuidado en el proceso y su tueste.
Todos los cafés de especialidad son excepcionales y cuentan con una etiqueta de trazabilidad además de su fecha de tueste.
Foto de Kaitxo.
En la actualidad México ocupa el noveno lugar en producción de café a nivel mundial con una producción anual de más de 234,000 toneladas.
Sin embargo, el reciente auge del cultivo de caña y la caída de los precios del café han puesto en jaque a la industria del café. El café de especialidad puede ser una salida para los agricultores de las tierras cafetaleras en donde ocho de cada diez productores en México tienen menos de dos hectáreas.
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Foto de Kaitxo.
Café de especialidad de todo el mundo en España
Hoy en día, gracias a empresas como la española Kaitxo Chocolates y cafés de especialidad, es más fácil que nunca el disfrutar de un café de calidad.
Ubicada en las Enkartaciones de Bizkaia (España), en esta empresa familiar está en constante búsqueda de cafés con los mejores aromas, sabores y texturas de los mejores cafés del mundo.
Según su responsable Jon Mikel González, que ha sido formado en Barcelona por el reconocido maestro tostador mexicano Pablo Contreras, el café es una fruta cuyo sabor se ve alterado por los factores ambientales y de manipulación.
Foto de Kaitxo.
Para González, un buen café debe tener su propia receta para poder obtener de él los mejores resultados y convertir el hábito de llevarse una taza de café a la boca en una experiencia única.
Señala que propuestas como la de Ethic Hub pueden ser la solución a al problema endémico del campo mexicano ya que permiten a los ciudadanos de la comunidad internacional ser parte activa de un ecosistema global basado en la colaboración y beneficio mutuo.
Con préstamos donados por individuales se consigue impulsar la productividad de pequeñas comunidades agrícolas y a medio o largo plazo pueden tener un impacto positivo en la reactivación de nuestros cafetales.