Por Alexis Beard En la costa de Punta Mita, donde el Pacífico dibuja una línea infinita de azules y la luz transforma cada hora en un […]
Por Alexis Beard
En la costa de Punta Mita, donde el Pacífico dibuja una línea infinita de azules y la luz transforma cada hora en un matiz distinto, el tiempo adquiere otra cadencia. Este enclave, rodeado de naturaleza y sostenido por una elegancia discreta, se ha consolidado como uno de los destinos más refinados de México. Aquí conviven la serenidad de playas casi intactas, el ritmo pausado de la vida frente al mar y una escena gastronómica que ha encontrado en el producto local una de sus mayores virtudes.
En este entorno, donde la brisa salina y el calor del sol forman parte de la experiencia cotidiana, la cocina se vuelve una extensión del paisaje. Hoja Santa surge precisamente desde esa conexión profunda con el lugar, integrándose con naturalidad a un destino que celebra tanto el origen como la sofisticación.
Detrás de esta visión se encuentra Héctor Leyva, creador de Hector’s Kitchen y Zicatela, cuya cocina se ha construido desde la intuición afinada por la experiencia. Su historia comienza en Oaxaca, un territorio donde la gastronomía se entrelaza con la identidad y el tiempo. Desde ahí, su curiosidad lo ha llevado a explorar distintas formas de entender la cocina mexicana, encontrando en cada región una nueva capa de significado. Esa exploración constante se traduce en una propuesta que evoluciona sin perder raíz, que se transforma con naturalidad.
En Hoja Santa, el fuego se convierte en el eje narrativo. La brasa dicta tiempos, texturas y matices. Cada ingrediente pasa por ese lenguaje primitivo que transforma sin disfrazar. Pescados, mariscos y cortes seleccionados encuentran en la parrilla un espacio donde expresar su carácter. La cocina se percibe honesta, directa, con una profundidad que surge de la precisión y del respeto absoluto por el producto.
Los primeros sabores abren la experiencia con una intensidad medida. Los ostiones a las brasas, acompañados de adobo de chiles y limón tatemado, revelan un juego de contrastes donde la mineralidad del mar se encuentra con la calidez del fuego. El resultado se percibe equilibrado, con un ahumado que envuelve y acentúa. Los camarones butaneros estilo Tecuala introducen una energía distinta, más luminosa, donde el chile serrano despierta el paladar con claridad y deja una sensación definida, casi vibrante.
El recorrido avanza con platos que conectan con la memoria desde una ejecución refinada. El queso fundido con chorizo de rancho, servido con tortillas hechas en casa, ofrece una experiencia reconfortante que se eleva a través de la calidad de cada elemento. La gordita de cochinita pibil con puré de frijol añade profundidad y permanencia; los sabores se despliegan con calma, construyendo una sensación envolvente que permanece en el tiempo.
En cada paso, la experiencia fluye con naturalidad. Existe una continuidad que permite que cada plato dialogue con el siguiente, creando una narrativa coherente. El entorno acompaña este ritmo: la cercanía del mar, el sonido constante de las olas, la calidez del fuego que se percibe incluso a distancia. Todo se alinea para crear una atmósfera donde la cocina se vive más allá del plato.
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El pulpo a las brasas resume esta visión con claridad. La textura alcanza un punto preciso, el fuego aporta carácter y los acompañamientos generan contraste y equilibrio. Servido con tacos olvidados de frijol y jocoque fresco, el plato integra distintas dimensiones en una composición armónica, donde cada elemento encuentra su lugar sin competir.
Más allá de los sabores, Hoja Santa se define por su coherencia. Cada decisión —desde la selección del producto hasta la ejecución— responde a una misma intención: volver a lo esencial con profundidad. En un destino donde la oferta gastronómica continúa expandiéndose, esta propuesta se distingue por su autenticidad y por una claridad conceptual que se percibe en cada detalle.
El mar, la brasa y la mano del chef se entrelazan en una relación directa, casi intuitiva. En ese encuentro surge una experiencia que se siente viva, que evoluciona con cada visita y que deja una huella persistente. Aquí, el tiempo parece adaptarse al ritmo del fuego, y la cocina encuentra su forma más pura de expresión.
Para más información: https://www.instagram.com/hojasantamita/
