Con relleno cortado a cuchillo: el chile en nogada de Terraza Palmares
Una joya de la cocina mexicana, en una de las vistas y ambientes que más amamos de la Ciudad de México: la de Terraza Palmares.
En el corazón de la Ciudad de México, Terraza Palmares presenta uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana: los chiles en nogada. Esta especialidad estará disponible en el restaurante desde el 8 de agosto y hasta agotar existencias, ofreciendo a los comensales una experiencia culinaria que fusiona tradición y técnicas modernas en un ambiente relajado y acogedor. ¿Necesitabas una razón más para ir al restaurante?
La propuesta del chef, con un toque especial
El chef de Terraza Palmares, Jorge Guerra, ha diseñado una versión única de los chiles en nogada, enfocándose en la autenticidad de los sabores tradicionales y utilizando ingredientes frescos y locales.
A diferencia de las versiones tradicionales, el relleno de los chiles esta vez no es de carne molida. En su lugar, se utiliza una mezcla especial de carne de res con un 20% de grasa y lomo de cerdo, ambas cortadas a cuchillo para lograr una textura superior.
La preparación del relleno: un proceso cuidadoso
El proceso de preparación del relleno es meticuloso y artesanal. Se guisan todos los frutos secos, la carne y las especias en manteca de cerdo, lo que añade una profundidad de sabor que resalta en cada bocado. Al final del guisado, se incorpora un toque de perejil fresco y jitomate, que equilibra los sabores y aporta frescura al plato.
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Uno de los elementos que distingue esta versión de Terraza Palmares es la forma en que se trata el chile. Antes de rellenarlo, se pasa ligeramente por el grill, lo que le otorga un sutil sabor ahumado.
Este proceso asegura que cada chile en nogada tenga una capa extra de sabor, haciendo que cada bocado sea único.
La nogada, una salsa rica que todos amamos
La salsa nogada es, sin duda, el elemento estrella de este platillo. Esta receta se elabora con una generosa cantidad de nuez de Castilla, queso de cabra y sal, lo que resulta en una textura cremosa y un sabor robusto. Para darle el toque final, se añade un toque de jerez fino, que equilibra la riqueza de la nogada y la convierte en el complemento perfecto para el chile.
El ambiente de Terraza Palmares: el lugar perfecto para disfrutar
Palmares es conocido por combinar técnicas culinarias modernas con recetas tradicionales, creando un entorno donde los comensales pueden disfrutar de lo mejor de ambos mundos, con una gran vista sobre la CDMX.
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Ubicado en la colonia Roma, el restaurante cuenta con una terraza techada, perfecta para disfrutar tanto en días soleados como lluviosos. Este espacio, con vistas hermosas, ofrece un ambiente relajado ideal para compartir una comida especial con familiares y amigos, especialmente durante las festividades patrias.
Dada la exclusividad de este platillo y su alta demanda, te recomendamos hacer sus reservaciones con anticipación. Asegura tu lugar para disfrutar de los chiles en nogada en este lugar, del que uno siempre sale feliz y con ganas de volver.
Dónde: Calle de Durango 216, colonia Roma, CDMX.