Balmori Rooftop, un gran lugar para comer pizza margarita 

La pizza margarita es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina italiana. Este clásico de la gastronomía nació en la ciudad de Nápoles y debe su nombre a la reina Margarita de Saboya, quien visitó la ciudad en 1889. Esta ha trascendido fronteras y se ha convertido en un referente mundial de la auténtica pizza napolitana, respetando siempre el procedimiento en su preparación. Hoy te contamos por qué deberías probarla en Balmori Roftop.

Por: Isis Malherbe

Un poco de historia de la pizza margarita

Se dice que el pizzero Raffaele Esposito, del restaurante Brandi, fue el encargado de preparar una pizza en honor a la visita real. Para impresionar a la reina, Esposito decidió crear una pizza que representara los colores de la bandera italiana: rojo con el tomate, blanco con la mozzarella y verde con las hojas de albahaca. La reina quedó tan encantada con el sabor y la presentación, que el platillo fue bautizado en su honor como “Pizza Margarita”.

Si te gusta la comida italiana, la pizza margarita es una gran opción. Su base está cubierta con salsa de tomate fresca, mozzarella derretida y albahaca que le da un  sabor inconfundible. Esta pizza es el equilibrio perfecto entre sabor y simplicidad, recordándonos que las mejores combinaciones son a menudo las más sencillas. En Balmori Rooftop tuvimos la oportunidad de aprender a elaborar una pizza margarita con los ingredientes auténticos, donde los chefs Alfredo Quevedo y Mireya Vargas nos enseñaron el proceso de esta popular delicia.

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¿Qué necesitas para hacer una pizza en casa?

Preparar una pizza en casa es una excelente manera de disfrutar de una comida deliciosa sin necesidad de complicarse con muchos ingredientes. La clave de una pizza está en la simplicidad, ya que al usar pocos ingredientes se puede disfrutar de un sabor más auténtico, Además, no sobrecargar la pizza con elementos innecesarios ayuda a controlar el consumo de carbohidratos.

Ingredientes para la masa 

• 1/2 kilo de harina doble cero.
• 1 gramo de levadura.
• 325 ml de agua.
• 15 gramos de sal (diluida en el agua).

Ingredientes para la salsa

• 2 kilos de jitomate escalfado italiano.
• 10 hojas frescas de albahaca.
• 15 ml de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.

Ingredientes para el armado de la pizza

Finalmente, los ingredientes para armar la pizza son sencillos pero esenciales para un sabor excepcional:

• 150 gramos de queso mozzarella.
• 150 gramos de queso parmesano.
• 10 hojas de albahaca italiana.
• 5 ml de aceite de oliva.

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¿ Cómo preparar una masa de pizza perfecta?

Una masa bien hecha es la base de cualquier pizza. Es crucial que utilices harina 00, ya que contiene la cantidad necesaria de proteína para formar el gluten, lo que le dará a la masa la elasticidad ideal. En un bowl, combina la harina con la levadura. Añade la mitad del agua, previamente mezclada con la sal, y comienza a mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia espesa.

Cuando la masa esté firme, comienza a amasarla con tus manos. Si notas que se pega, añade un poco más de harina para lograr que sea más moldeable y fácil de manejar. Una vez que la masa tenga una buena consistencia, espolvorea harina sobre una superficie plana y sigue amasando. Haz pliegues en la masa con movimientos hacia arriba y hacia los lados, asegurando que se estire uniformemente.

Amasa durante unos diez minutos y luego deja que la masa repose durante 30 minutos. Tras este reposo, comienza a formar bolas pequeñas, un proceso conocido como bolear, y deja que la masa descanse nuevamente por otros 30 minutos. Para concluir, coloca harina en un recipiente de cristal, introduce la masa y cúbrela con papel film. Luego, guarda la masa en el refrigerador durante 24 horas. Mientras tanto, seguimos con el siguiente paso.

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¿Cómo hacer salsa casera para pizza?

Para preparar una deliciosa salsa casera para pizza, comienza seleccionando jitomates frescos y sumergelos en agua caliente durante unos minutos. Este proceso realza los sabores naturales y suaviza la piel, lo que facilita su integración en la salsa.

Una vez que los jitomates estén listos, retira la piel y machácalos en un tazón grande. Agrega unas cuantas hojas frescas de albahaca para darle un toque aromático inconfundible. Si prefieres una salsa más suave, puedes licuar los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea.

Incorpora una pizca de sal y un buen chorrito de aceite de oliva extra virgen, mezclando todo con suavidad. Este paso es clave para darle un equilibrio de sabores y una textura suave. Si prefieres una salsa con más cuerpo, deja reducir la mezcla a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

¿Cómo cocinar una pizza?

Para cocinar una pizza perfecta, lo primero que debes hacer es precalentar el horno a la temperatura más alta durante media hora. Si tienes un horno de piedra o leña, asegúrate de que alcance los 360°C para lograr una cocción adecuada. Toma tu masa, con la ayuda de una báscula, divide porciones de 280 gramos. En una superficie ligeramente enharinada, comienza a extenderla con un rodillo o utilizando tus puños. No olvides hacer pequeños pellizcos en las orillas para darle la forma clásica a la pizza.

Si accidentalmente haces un agujero en la masa, simplemente pliega los bordes para cubrirlo. Cuando ya tengas la forma deseada, añade dos cucharadas de salsa de tomate y extiende uniformemente sobre la base. A continuación, coloca los quesos que prefieras para crear una deliciosa combinación.

Coloca la pizza en una bandeja metálica si usas un horno convencional. En caso de hornear en un horno de piedra, trata de colocar la pizza de un solo movimiento para evitar que pierda su forma. Con este método, la pizza estará lista en 5 a 10 minutos.

En el caso de hornos eléctricos o de gas, la cocción es más lenta. Verifica frecuentemente que los bordes se doren para asegurarte de que esté lista. Aquí, el tiempo de cocción será de 15 a 20 minutos.

Balmori una propuesta con gran variedad de platillos 

Si te encanta disfrutar de buena gastronomía y cócteles, la terraza de Balmori cuenta con todo lo que necesitas para disfrutar un fin de semana con amigos o familia gracias a su “Lazy Sunday” que ofrece un menú pensado para probar varios platillos y bebidas como el cóctel Sr. Germain Hugo Spritz. Además  cuenta con una variedad de pizzas las cuales son reconocidas por ser las mejores de la zona.

Dónde: Zacatecas 139 Segundo piso, Cuauhtémoc

Ig: @balmorirooftop