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10 lugares para disfrutar chilaquiles gourmet en la CDMX

Por: Gourmet de México 03 Jun 2019
Desde los chilaquiles tradicionales (verdes o rojos) hasta los preparados en salsa de insectos o acompañados con burrata.



	     10 lugares para disfrutar chilaquiles gourmet en la CDMX

La comunión entre totopo y salsa, en forma de chilaquiles, es una fiesta que a los mexicanos nos gusta celebrar seguido.

Por: Jazmín Martínez 

En su forma primigenia la única diferencia suele ser la salsa, roja o verde, que en el plato se acompaña con cebolla, crema y queso. Puede que la variación de la receta considere si nos gustan los chilaquiles aguados o crujientes, pero quienes los ofrecen no suelen plantearse mayor variedad en la preparación.

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Sin embargo hay algunos lugares que se han aventurado a ofrecer combinaciones golosas, ya sea en restaurantes mexicanos o en cartas auténticamente extranjeras. Esta lista está dedicada a ellos, espacios que nos ofrecen un plato de chilaquiles transformado bellamente en su superficie pero que sigue siendo, empero, construido sobre la amorosa base de totopos y salsa.

A continuación, diez lugares donde los chilaquiles pueden llegar a ser ultra especiales:

Maison de Famille

Aquí podrás encontrar unos elegantes chilaquiles en salsa morita con lajas de lengua de res.

chilaquiles verdes con lengua de res

Foto: Maison de Famille

Los hijos del maíz

¡Chilaquiles dulces! una tortilla dulce frita acompañada de cajeta, helado de vainilla y nuez.

chilaquiles verdes con huevo de Los hijos del maíz

Foto: Los Hijos del Maíz

Alba cocina local

En este pequeño local de la colonia Juárez puedes encontrar diversas variantes de chilaquiles, pero recomendamos los verdes con una pieza de pork belly o con cordero.

chilaquiles verdes de alba cocina local

Foto: Alba Cocina Local

Sartoria

El it place de Marco Carboni ofrece su propia versión (muy italiana) de chilaquiles con burrata.

chilaquiles en salsa verde con burrata

Foto: Sartoria

Lardo

En uno de los feudos de la chef Elena Reygadas también encuentras una sofisticada versión de chilaquiles verdes con burrata.

Chilaquiles verdes de lardo

Foto: Lardo

Lalo!

Unos chilaquiles muy conservadores en sus ingredientes (salsa, crema, queso, cebolla y huevo) que, sin embargo, cuentan con la particularidad de todo lo que se sirve en Lalo!: platillos de ingredientes sencillos servidos de forma extraordinaria.

chilaquiles verdes con huevo de Lalo!

Foto: Lalo!

Testal

Un espacio de cocina mexicana donde es posible echarse al plato unos chilaquiles con pipián verde y chile manzano, acompañados de pollo, huevo o simplemente gratinados.

chilaquiles con salsa de chapulin

Foto: Testal

Hotel Casa Awolly

Con la maestría que caracteriza al chef Irak Roaro, Awolly inauguró hace poco un menú de desayunos que incluye chilaguiles verdes con tasajo, queso Chiapas y un huevo estrellado que raya en lo perfecto.

chilquiles en salsa roja

Foto: Hotel Casa Awolly

Guzina Oaxaca

Un poco más hacia Polanco es posible probar una deliciosa versión de chilaquiles con mole coloradito, típico de Oaxaca.

chilaquiles en salsa de frijol

Foto: Guzina Oaxaca

Balcón del Zócalo

Para cerrar esta lista te dejamos con otro lugar que sirve chilaquiles con mole con el visto bueno del chef Pepe Salinas.

chilaquiles con sabanita de res

Foto: Balcón del Zócalo

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