Tips para hacer crema catalana sin errores en casa

1. Orden para incorporar los ingredientes

Para lograr el sabor y consistencia ideal de la crema catalana, el proceso para preparar la mezcla base requiere de medidas exactas, así como de un orden especifico. En primer lugar, es necesario infusionar la leche con la canela y la piel de limón o naranja. Este proceso es esencial para que la crema adquiera el sabor característico de la crema catalana. Para lograr un buen sabor, calienta la leche a fuego medio-bajo (nunca debe hervir). El objetivo es que la leche absorba el aroma de los cítricos y la canela lentamente. Una vez lista esta primer mezcla, es necesario batir las yemas con el azúcar. Cuando tomar un color ligeramente blanquecino, entonces se añade la leche infusionada. Se debe agregar poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir.

2. Espesar la crema

Esta parte del proceso suele ser uno de los pasos más críticos, pues si no se realiza correctamente, la crema catalana al final queda con grumos. La crema catalana debe tener una consistencia espesa, pero no tanto como para parecer un flan. Por otro lado, tampoco debe quedar liquida; al final, todo se reduce al equilibrio perfecto. Una vez que hayas mezclado las yemas con la leche infusionada, vuelve a poner la mezcla a fuego bajo y remueve constantemente hasta que espese. No subas el fuego para acelerar el proceso, ya que podrías arriesgarte a que la mezcla se pegue en el fondo.

3. Cuida las temperaturas durante todo el proceso

Al utilizar leche y yemas de huevo como ingredientes principales, ambos requieren de un dominio perfecto de la temperatura; sobretodo al momento de fusionarse. Es vital centrar la atención para evitar que la leche se corte o que las yemas se cocinen. Por ejemplo, una vez que la crema ha alcanzado la consistencia deseada, es importante dejarla enfriar antes de proceder con la caramelización. En este paso, lo mejor es enfriar el resultado final en recipiente individuales listos para servir; deben dejarse enfriar de manera paulatina, primero a temperatura ambiente y después se pueden colocar en el refrigerador.

4. Caramelizar la crema sin quemarla

El toque final de la crema catalana es la capa de azúcar caramelizado. Si bien la forma tradicional de hacerlo es a través hierro caliente, en casa es posible hacerlo con ayuda de un soplete. Para obtener esa textura crujiente sin quemar el azúcar, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre la crema y utiliza un soplete de cocina para caramelizar. Hazlo a una distancia moderada para evitar quemar el azúcar demasiado rápido. ¿Cómo saber si ya está listo? El color adecuado que debe tomar el azúcar es dorado ligeramente oscuro. Toma en cuenta que si el azúcar se quema, la preparación final tomará un sabor amargo.

5. No dudes en modificar a tu gusto

Finalmente, aunque la receta tradicional utiliza canela y cítricos, puedes experimentar añadiendo otros ingredientes para darle tu propio toque. Al utilizar leche, azúcar y yemas de huevo como base, esto permite un sinfín de alternativas para añadir sabor. Por ejemplo, si disfrutas de sabores intensos, el cardamomo, el anís y el cardamomo son buena elección. También puedes optar por notas dulces como vainilla o la nuez moscada. Toma en cuenta que sin importar cual sea tu elección, agrega de menos a más para lograr un sabor equilibrado.