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Platillos mexicanos que no serían lo mismo sin las tortillas de harina
La tortillademaíz se reconoce como uno de los grandes reyes de la cocinamexicana, pero no es la única opción disponible. Aunque existen una pelea constante con las tortillasdeharina, realmente es una discusión que no tiene sentido. En el universo de las gastronomía nacional, hay espacio suficiente para ambas. Así como los tacos de guisado no serían lo mismo sin la tortilla de maíz calientita, existen platillosmexicanos que sí o sí exigen la presencia de las de harina. Tanto el sabor, como sus características, son cruciales para darle estructura a cada receta.
Las tortillas de harina aumentan o reducen su protagonismo dependiendo de la zona del país donde los ubiquemos. En el centro de México, son un producto común pero las favoritas sin duda son las tortillas de maíz; sin embargo, en el norte del país es todo lo contrario. En los hogares norteños, sí o sí hay espacio para ellas, no hay más.
Es importante hacer énfasis en que las tortillasdeharina en el norte del país son parte crucial de varios platillosmexicanos. Aquí no son vistas como un simple acompañamiento, su potencial rinde para mucho más.
La idea de que las tortillas de harina no son requeridas en los platillosmexicanos es un error por completo. Podemos decir son seguridad que son igual de versátiles que la versión hermana de maíz. Presume ligeras notas dulces que sin duda elevan el juego de sabores en el plato final. Estas propuestas a continuación, son un claro ejemplo de que un cambio tan simple, genera resultados completamente diferentes:
1. Gringas
En la CDMX, la mayoría de los puestos de tacos (tanto de calle como formales) es posible encontrar este platillo de nombre peculiar. Leerlo por primera vez sin duda causa confusión, pues realmente no revela nada. Darle una oportunidad es prácticamente obligatorio al visitar la CDMX. Una gringa autentica parte de una tortillas de harina tostada ligeramente sobre el comal; sobre ella, se coloca una porción abundante de queso para fundir y carne al pastor. Para mantener los ingredientes dentro, se coloca otra tortillas de harina en la parte superior y el queso funciona como una especie de pegamento comestible.
2. Tacos norteños
A diferencia del centro del país, en el norte existen dos opciones de tortillas para pedir los tacos: de maíz o harina. Los más comunes son los de harina donde el tamaño cambia considerablemente. Se conocen como tortillas sobaqueras y pueden alcanzar un diámetro de hasta 60cm. Un taco de este tamaño es más que suficiente para dos personas o bien, para alguien de muy buen apetito. Existen un sinfín de opciones para el relleno, ademas de la carne asada o adobada, se puede optar por guisado como chicharrón en salsa verde, barbacoa, papas con chorizo, etc.
3. Chimichangas
Si bien este platillo no es precisamente mexicano, al analizarlo, podemos concluir que tiene un alma completamente mexicana. A manera general, podemos definirlo como un burrito frito; y aunque ese cambio puede parecer simple, sin duda hace la diferencia. Para el relleno, las opciones son infinitas, sin embargo, la técnica para envolver cada pieza es clave en este platillo. Es crucial mantener el relleno al interior para evitar accidentes al momento de la fritura; asimismo, la temperatura del aceite debe ser la correcta para que cada pieza mantenga una textura crujiente.
4. Burritos
Por último, no podíamos dejar fuera a una creación orgullosamente mexicana. Aunque se tiene la idea de que nacieron en la cocina tex-mex, su verdadero origen está en Ciudad Juárez, Chihuahua. En esta receta, simplemente no hay forma de sustituir la tortilla de harina por una de maíz; intentar envolver un guiso con esta opción termina por convertirse en un desastre. El gluten presente permite que las tortillas de harina sean sumamente elásticas; gracias a esto se crea una envoltura perfecta, sin grietas ni fugas. La tortilla actúa como un plato comestible que debe resiste el peso y la humedad.
Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
