5 tips para que los tamales de Candelaria no te queden crudos

1. Una buena masa para una base sólida

Una de las partes más importantes al momento de preparar tamales en casa se centra en la masa. Debe tener una consistencia suave y espesa. Debe poder mantenerse dentro de la hoja de maíz o plátano, sin escurrirse. Así es posible contener el relleno elegido que puede ser salado o dulce. Tener una buena masa ayuda en gran medida durante el proceso de cocción, para lograr un tamal suave y esponjoso. Aquí es necesario tomar en cuenta desde las cantidades, hasta la manera de incorporar los sólidos con los líquidos.

2. Forma de envolver los tamales

Por otro lado, los tamales tienen como característica que están protegidos por una hoja de maíz o plátano, según sea la receta. Algunas personas se ayudan de hilos de tela para cerrarlos, y así evitar que tanto la masa como el relleno se salgan de las hojas. Sin embargo, en este paso podemos evaluar si alguien domina o no el arte de preparar tamales. Pues cuando se tiene una buena masa, así como una buena técnica para envolver, únicamente se doblan las hojas de manera que se cierran sin problema alguno.

3. Distribución en la olla

En cuanto a la cocción de los tamales, toma en cuenta que la cocción al vapor es la manera correcta de cocinarlos. Se requiere de una vaporera honda y ancha, para poder acomodar varias piezas de tamales. Aquí como consejo importante es que la cantidad de masa y relleno debe ser igual en cada tamal. Si bien no es necesario ser tan especifico, trata de calcular a simple vista o tomar como medida dos cucharadas de masa y una de relleno como ejemplo. Ya sea que prepares tamales de hoja de maíz o de hoja de plátano, lo mejor es acomodarlos de manera vertical, ubicando la parte abierta en la parte superior. Esto incluso puede ayudar a revisar el nivel de cocción durante el proceso.

4. Paciencia durante el periodo de cocción

También es importante tomar en cuenta que la cocción que es lenta para lograr tamales suaves e hidratados. Una vez que están listos, deben poder cortarse sin problema y no deben desmoronarse, en caso de haya pasado el tiempo de cocción designado y sigan suaves, esto indica que hubo un error al momento de preparar la masa. Debes ser paciente durante la cocción al vapor, no es lo mejor estar abriendo la olla, pues se libera el calor interno, alentando el proceso. Puedes establecer una sola revisión a la mitad del tiempo de cocimiento. Con ayuda de un palillo, puedes revisar cómo va avanzando el término de los tamales.

5. Buen nivel de agua en la vaporera

Finalmente, este tipo de cocción requiere de agua para generar calor al interior de la olla. De esta manera, no se dirige el calor directo a los tamales, evitando que se quemen. Dependiendo de la distribución de este utensilio, debe mantenerse cierta cantidad de agua para no dejar de generar el vapor. Además del consejo anterior para mantener la temperatura, es importante asegurarse de que en todo momento se mantenga el agua. También considera un nivel medio de fuego, para así no acelerar el proceso de evaporación antes de que los tamales estén listos.