Con una gastronomía sin pretensiones, pero consciente de sus raíces culinarias, la chef Cinthya Xrysw Ruelas ha logrado pasar a la gran final del concurso San Pellegrino Young Chef 2020, un certamen que premia y promueve el talento gastronómico emergente.
Rescatar del olvido técnicas y sabores
De origen tapatío, Xrysw inició su carrera con la chef Betty Vázquez en el restaurante El Delfín. Asimismo, colaboró con Alfonso Cadena en La Leche y Hueso de Taller en Jalisco. Además, participó en Share, restaurante de Curtis Stone. Ella misma define su gastronomía como una cocina ecléctica y ética, ya que reúne en cada platillo, diferentes sabores y técnicas tradicionales de la comunidades rurales, para exaltar la riqueza culinaria de nuestro país.
Para Cinthya, quien rehúye de modas culinarias, quizá el deber de los jóvenes chefs mexicanos sea: dar a conocer los sabores que se han quedado en el olvido, para darle a la gastronomía mexicana el lugar que merece dentro de la escena internacional. Actualmente, los proyectos activos que tiene esta joven chef son Ajumú Taller de Cocina y Xokol Antojería, en donde trabaja con el maíz criollo.
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Un platillo que reúne sabores de dos agrosistemas
Milpa y Mar fue el platillo que hizo que Xrysw Ruelas fuera seleccionada para representar a toda Latinoamérica en la final de San Pellegrino Young Chef 2020, la cual se llevará a cabo el próximo 8 y 9 de mayo en Milán, Italia.
Esta receta se basa en dos de los agrosistemas más importantes de México. Y consiste en lisa ahumada, envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul. Esto se prepara con la técnica de rescoldo, un método ancestral de cocina a la brasa. Además, el platillo se acompaña con un adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa con maíz endémico nixtamalizado y una emulsión de chiles chilhuacles rojo, amarillo y negro, hecha con vinagres de xoconostle y lechuguilla.
En entrevista para Bleu & Blanc, Xrysw respondió una serie de preguntas acerca de sus gustos culinarios. Esto con el fin de conocerla mejor. Aquí lo que nos respondió:
¿Cuál es tu comida favorita?
CXR: frijoles y nopales
¿Cuál es tu gusto culinario culposo?
CXR: ninguno
¿Qué platillo no te gusta?
CXR: manitas de cerdo
¿Cuál es tu bebida preferida?
CXR: atole
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